Bigos świąteczny

Name: Bigos świąteczny
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: Dla 6 osób
Ingredients: Kapusta

5 (1 ocen)

Ksenia66

2 godz.
Dla 6 osób
Łatwy

Ksenia66

Dobry bigos to wizytówka każdego domu. Nie jest łatwo go uwarzyć i trochę czasu trzeba mu poświęcić, ale warto!

2 godz.
Dla 6 osób
Łatwy

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
1 kg różnych mięs (łopatka, boczek, żeberka)
30 dkg kiełbasy chłopskiej
20 dkg boczku wędzonego
garść śliwek wędzonych, suszonych bez pestek
2 dkg grzybów suszonych
2 łyżki miodu
3 szklanki rosołu lub wywaru z mięsa i kości
2 duże cebule
3-4 łyżki smalcu
4 liście laurowe
łyżeczka kminku (może być mielony)
5 ziaren jałowca
łyżeczka papryki mielonej słodkiej
pieprz grubo mielony, sól do smaku
3/4 szklanki czerwonego wina

Wystaw ocenę:

5 (1 ocen)

Zobacz również:

Bigos

Bigos świąteczny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone w kostkę mięsa. Obsmażamy je na rumiano. Dodajemy jedną cebulę, rumienimy ją. Solimy całość, zalewamy szklanką rosołu i dusimy mięsa pod przykryciem do miękkości. W garnku o pojemności 4 litrów gotujemy pokrojoną kapustę, w dwóch szklankach rosołu (bez przykrycia). Grzyby zalewamy wodą, najlepiej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i w wodzie, w której się moczyły gotujemy je 30 minut. Wodę z grzybów przelewamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski i wrzucamy do kapusty. Śliwki moczymy we wrzątku, aż napęcznieją. Kroimy je również w paski, wrzucamy do kapusty. Gotowe mięsa przekładamy do garnka z bigosem. Patelnię zalewamy winem i z całym smakiem z pieczenia mięs dajemy do bigosu.
2. Następnie boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na rozgrzanej patelni na łyżce smalcu. Dodajemy do boczku pokrojoną w plasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko doskonale, wrzucamy do bigosu. Przyprawiamy bigos jałowcem, pieprzem, zielem angielskim, kminkiem i liściem laurowym. Dodajemy miód. Gotujemy bigos jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Bigos ugotowany!

Wstawiamy go do lodówki po wystudzeniu i następnego dnia podgrzewamy 10-15 minut. "Przepalamy" bigos, będzie smaczniejszy. Możemy podgrzewać bigos jeszcze 2-3 razy, dopiero wtedy nabierze mocy i koloru. Dlatego bigos gotujemy dwa - trzy dni przed świętami. Dobry bigos potrzebuje czasu.

Porady

Proporcje mięsiw i kapusty w bigosach bywają różne. W naszym rodzinnym domu było tak: 1 kilogram kapusty na 1,5 kilograma mięsa, boczku, wędliny. Niektórzy stosują takie proporcje: 1 kilogram kapusty kiszonej, 1/2 kilograma kapusty świeżej ( koniecznie sparzonej) na 1 kilogram mięsa, boczku, wędliny. Mięsa mogą być różne, najlepiej mieszane, czyli wołowe, wieprzowe, drobiowe i dziczyzna pasuje. Koniecznie dodajmy do bigosu sos z pieczenia mięs dla smaku i koloru. Grzyby do bigosu moczymy i gotujemy osobno, bo w kiszonej kapuście nie zmiękną. Ugotowane kroimy w paski i razem z wodą z gotowania dajemy do bigosu. Doszliśmy wreszcie do sedna sprawy, mianowicie najlepszy bigos to taki, który nie jest od razu po przyrządzeniu podawany do stołu, ale taki, który był przynajmniej 2-3 razy odgrzewany. Ugotujmy więc bigos kilka dni przed przyjęciem i „przepalmy” go, tak, jak robili to nasi przodkowie.