REKLAMA

Bigos świąteczny

wyświetlono: 929 | dodany do książki kucharskiej: 7 | polecenia: 0

Bigos jest kompozycją złożoną, o dużej ilości wariantów. W przepisach staropolskiej kuchni istnieje bigos myśliwski, litewski, hultajski i inne. Może być przyrządzany tylko z kiszonej kapusty, kiszonej i świeżej, albo wyłącznie tylko świeżej. Ja najbardziej lubię taki z kapusty mieszanej.
Obowiązkowo w wydaniu świątecznym musi się znaleźć sporo różnych mięs: pieczona wieprzowina, wołowina, kawałek kaczki, pokrojona w talarki kiełbasa i boczek wędzony. Do mojej wersji bigosu dodaję również suszone śliwki, jabłka, suszone grzybki. W kapuście lądują również sosy z pieczenia mięsa i wywar z grzybów, czerwone wino, a także koncentrat pomidorowy.
Odgrzewany przez dwa, trzy dni z rzędu nabiera “dojrzałego” smaku i aromatu. Najlepiej pomiędzy rozgrzewaniem “przemrozić” go np. zimą wystawiając na balkon.
Taki bigos przygotowuję dwa razy w roku: na Wielkanoc i Boże Narodzenie. Idealny jest też na Sylwestra.

opublikowany: 18.12.2018
Udostępnij Pinterest
  • dla 10 osób
  • 3 godz.
  • Trudny

Składniki:

  • 1,5 kg kapusty kiszonej,
    1,5 kg świeżej kapusty,
    40 dag wołowiny (np. rostbef),
    40 dag łopatki wieprzowej,
    40 dag karkówki wieprzowej,
    udko kaczki,
    60-70 dag kiełbasy (toruńskiej, śląskiej),
    30 dag wędzonego boczku,
    20 dag suszonych śliwek,
    3 kwaśne jabłka,
    2 duże cebule,
    5 dag suszonych grzybów,
    mały koncentrat pomidorowy,
    łyżka ostrej musztardy,
    0,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
    10 ziaren jałowca,
    2 liście laurowe,
    5 ziaren ziela angielskiego,
    10 ziaren czarnego pieprzu,
    1,5 łyżeczki soli,
    łyżeczka pieprzu mielonego.
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Okazje:

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Sposób przygotowania:

  • 1. Grzyby dokładnie umyć, namoczyć na noc w zimnej wodzie, ugotować do miękkości w wodzie w której się moczyły (około 1 godzina). Ugotowane grzyby odcedzić, pokroić w cienkie paseczki, wywar zachować.
  • 2. Różne gatunki mięsa opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.
    Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, podsmażyć mięso z każdej strony do lekkiego zrumienienia.Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1,5 godziny. Mięso pokroić w kostkę, usuwając kości. Sos z pieczenia zachować.
  • 3. Obie kapusty poszatkować (świeżą dość drobno). Na początku gotuję je w osobnych garnkach (jedną z nich w dużym garnku, w którym będzie gotowy bigos) na małym ogniu z niewielką ilością wody przez około 40 minut. Świeżą obowiązkowo należy przed gotowaniem sparzyć wrzątkiem.
    Następnie łączę obie kapusty. Dodaję pokrojone mięso, sos z pieczenia, pokrojone grzyby i wywar z ich gotowania, pokrojoną w półtalarki kiełbasę.
    Boczek wędzony pokroić w kostkę, zrumienić na patelni. Cebulę obrać pokroić w kostkę, dodać do boczku, smażyć aż lekko się przyrumieni. Dodać do bigosu. Wszystko wymieszać. Gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Ostudzić i odstawić w zimne miejsce.
  • 4. Na drugi dzień bigos podgrzać, zagotować, zmniejszyć ogień. Śliwki opłukać, pokroić w paski. Jabłka umyć obrać, pokroić na małe kawałki. Owoce dodać do bigosu. Dodajemy także sól, owoce jałowca, liście laurowe, ziele angielski, ziarna pieprzu, pieprz mielony oraz wino. Po dodaniu wszystkich składników bigos gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut, często mieszać bo lubi się przypalić. Na koniec dodajemy mały koncentrat pomidorowy i musztardę, gotujemy jeszcze 20-30 minut.
  • 5. Potrawa powinna być pikantna i gęsta. Bigos podajemy bardzo gorący z pieczywem razowym lub jasnym. Dla koneserów, na ułatwienie trawienia, możemy podać kieliszek schłodzonej czystej wódki.

Porady

Gotowy przekładam do litrowych słoików, pasteryzuję i przechowuję w lodówce lub mrożę.

Dodaj do książki kucharskiej
Wyślij Udostępnij Podziel się Wyślij

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Podobne przepisy

Dodane przez: Beata12 944684_673765892771237_7676383164500564981_n

Bigos świąteczny

Pyszny bigos nie tylko w święta

kategoria: kapusta kiszona Dania główne bigos opublikowany: 03.01.2016 | wyświetlono: 209 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0
Dodane przez: kiziolek201 P1070178

Bigos świąteczny

Tradycyjny bigos na różne okazje i święta.

kategoria: Dania główne bigos opublikowany: 29.09.2019 | wyświetlono: 315 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 1

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE