Biszkopt to obok ciasta drożdżowego i kruchego jeden z najpopularniejszych typów ciast. Dobrze zrobiony biszkopt wyróżnia się niebywałą puszystością, lekkością i delikatnością. Biszkopt jest jednocześnie ciastem bardzo uniwersalnym i może służyć jako baza do przyrządzania najróżniejszych deserów. Jak zrobić udany, puszysty biszkopt? Czy się różni biszkopt rzucany od tradycyjnego? Z czym podawać biszkopt?
Biszkopt to ciasto o wielowiekowej tradycji, pochodzące z Francji, serwowane już w XI wieku w pałacu królewskim w Wersalu. Jego nazwa oznacza: „gotowany dwa razy”. Współcześnie biszkopt ma bardzo duże wzięcie, zarówno jako podstawa do tortów, jak i jako baza do rozmaitych ciast i deserów. Lekki, puszysty biszkopt doskonale sprawdza się także jako samodzielne ciasto okraszone jedynie delikatnymi dodatkami. Istnieje kilka rodzajów biszkoptu, w zależności od użytych składników i sposobu przygotowania ciasta, a wśród nich te najpopularniejsze to:
Przepisy na biszkopt to jedna z liczniejszych grup receptur na ciasta. Który z nich wybrać, żeby doczekać się udanego wypieku? Wszystko zależy od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać i do czego ma nam ów biszkopt posłużyć. Jeśli zamierzamy zrobić tort, warto sięgnąć po przepis na biszkopt z 6 jaj, niepełnej szklanki cukru i niepełnej szklanki mąki.
A jak zrobić biszkopt na roladę? Doskonale sprawdzi się receptura taka sama jak na biszkopt na tort albo też przepis z 5 jaj, 5 łyżek cukru i 5 łyżek mąki. Jeśli chcemy zrobić ciasto biszkoptowe na babeczki, warto zastosować recepturę z 4 jaj, połowy szklanki cukru oraz mąki pszennej i ziemniaczanej w proporcji pół na pół (każdej po około pół szklanki). Dla lepszego smaku możemy też dodać odrobinę cukru waniliowego, soku z cytryny lub kakao.
Natomiast na ciasteczka biszkoptowe wystarczą 2 lub 3 jaja, cukier oraz mąka pszenna i ziemniaczana. Jeżeli zaś nasz biszkopt ma być samodzielnym wypiekiem, do którego dodamy owoce lub trochę kremu, warto pokusić się o biszkopt Angel food, w którym użyjemy samych białek zamiast całych jaj i niewielkiej ilości mąki.
Dobrze zrobiony biszkopt wyróżnia się wybornym smakiem nawet bez użycia jakichkolwiek dodatków, ale niekiedy potrzebny jest nam jakiś magiczny składnik dla wydobycia głębszego smaku. Możemy go dodać już na poziomie wyrabiania ciasta. Genialnie sprawdzi się dodatek kakao albo rozpuszczonej czekolady. Ciekawą opcją jest to dodatek soku z cytryny lub z pomarańczy. Inne składniki, które można dodać do biszkoptu, to zmielone orzechy lub migdały, wiórki kokosowe, sezam.
Biszkopt jest wszechstronnym wypiekiem, który możemy dowolnie modyfikować. Rewelacyjnie smakuje z galaretką, serkiem mascarpone, polewą czekoladową, kremem, bitą śmietaną, dżemem i konfiturami. Dobrze komponuje się też ze świeżymi owocami (np. z jabłkami, malinami, gruszkami, brzoskwiniami, wiśniami, truskawkami). Biszkopt może też nam posłużyć jako baza do bardziej bogatych ciast i ciastek: wuzetki, ciasta krówka, stefanki, sernika, tiramisu.
