Przepisy na biszkopt

Biszkopt

Biszkopt to obok ciasta drożdżowego i kruchego jeden z najpopularniejszych typów ciast. Dobrze zrobiony biszkopt wyróżnia się niebywałą puszystością, lekkością i delikatnością. Biszkopt jest jednocześnie ciastem bardzo uniwersalnym i może służyć jako baza do przyrządzania najróżniejszych deserów. Jak zrobić udany, puszysty biszkopt? Czy się różni biszkopt rzucany od tradycyjnego? Z czym podawać biszkopt?

Liczba przepisów: 420

4.5 (159 ocen)

Opublikowany w Magazynie
Tort z lustrzaną polewą

3.5 (2 ocen)

Opublikowany w Magazynie
pijana amarena

Biszkopt – rodzaje

Biszkopt to ciasto o wielowiekowej tradycji, pochodzące z Francji, serwowane już w XI wieku w pałacu królewskim w Wersalu. Jego nazwa oznacza: „gotowany dwa razy”. Współcześnie biszkopt ma bardzo duże wzięcie, zarówno jako podstawa do tortów, jak i jako baza do rozmaitych ciast i deserów. Lekki, puszysty biszkopt doskonale sprawdza się także jako samodzielne ciasto okraszone jedynie delikatnymi dodatkami. Istnieje kilka rodzajów biszkoptu, w zależności od użytych składników i sposobu przygotowania ciasta, a wśród nich te najpopularniejsze to:

  • Biszkopt klasyczny – robiony jest metodą na zimno poprzez ubicie białek z cukrem, a następnie dodanie żółtek i innych składników.
  • Biszkopt rzucany – przyrządzany podobnie jak biszkopt klasyczny, jedyna różnica między nimi tkwi w pewnym zabiegu stosowanym tuż po upieczeniu ciasta. Mianowicie w przypadku biszkoptu rzucanego, po wyjęciu go z piekarnika, upuszczamy blachę z ciastem na podłogę. W przypadku biszkoptu tradycyjnego nie wykonujemy tej operacji.
  • Biszkopt Angel food – bardzo puszysty biszkopt, przygotowywany z samych białek jaj, cukru i mąki, bez jakiegokolwiek udziału tłuszczu. Białka ubija się z cukrem na sztywną pianę, następnie powoli dodaje się mąkę.
  • Biszkopt Madeira – bardzo wilgotny biszkopt z większym udziałem tłuszczu niż ten tradycyjny. Wykorzystuje się w nim mniej jajek, a więcej cukru i mąki. W jego skład wchodzi także masło.
  • Biszkopt genueński – typ biszkoptu popularny we Francji i Włoszech. Białka i żółtka ubija się tutaj równocześnie (wraz z cukrem) przy użyciu ciepłej kąpieli wodnej.
  • Biszkopt Victoria sponge cake – biszkopt angielski, charakteryzujący się maślanym smakiem oraz cięższą i bardziej wilgotną niż w tradycyjnym biszkopcie konsystencją. Do ubitych jaj dodaje się masło z cukrem, a następnie uciera się i dodaje mąkę.

Najlepsze przepisy na biszkopt

Przepisy na biszkopt to jedna z liczniejszych grup receptur na ciasta. Który z nich wybrać, żeby doczekać się udanego wypieku? Wszystko zależy od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać i do czego ma nam ów biszkopt posłużyć. Jeśli zamierzamy zrobić tort, warto sięgnąć po przepis na biszkopt z 6 jaj, niepełnej szklanki cukru i niepełnej szklanki mąki.

A jak zrobić biszkopt na roladę? Doskonale sprawdzi się receptura taka sama jak na biszkopt na tort albo też przepis z 5 jaj, 5 łyżek cukru i 5 łyżek mąki. Jeśli chcemy zrobić ciasto biszkoptowe na babeczki, warto zastosować recepturę z 4 jaj, połowy szklanki cukru oraz mąki pszennej i ziemniaczanej w proporcji pół na pół (każdej po około pół szklanki). Dla lepszego smaku możemy też dodać odrobinę cukru waniliowego, soku z cytryny lub kakao.

Natomiast na ciasteczka biszkoptowe wystarczą 2 lub 3 jaja, cukier oraz mąka pszenna i ziemniaczana. Jeżeli zaś nasz biszkopt ma być samodzielnym wypiekiem, do którego dodamy owoce lub trochę kremu, warto pokusić się o biszkopt Angel food, w którym użyjemy samych białek zamiast całych jaj i niewielkiej ilości mąki.

Co można dodać do biszkoptu?

Dobrze zrobiony biszkopt wyróżnia się wybornym smakiem nawet bez użycia jakichkolwiek dodatków, ale niekiedy potrzebny jest nam jakiś magiczny składnik dla wydobycia głębszego smaku. Możemy go dodać już na poziomie wyrabiania ciasta. Genialnie sprawdzi się dodatek kakao albo rozpuszczonej czekolady. Ciekawą opcją jest to dodatek soku z cytryny lub z pomarańczy. Inne składniki, które można dodać do biszkoptu, to zmielone orzechy lub migdały, wiórki kokosowe, sezam.

Z czym podawać biszkopt?

Biszkopt jest wszechstronnym wypiekiem, który możemy dowolnie modyfikować. Rewelacyjnie smakuje z galaretką, serkiem mascarpone, polewą czekoladową, kremem, bitą śmietaną, dżemem i konfiturami. Dobrze komponuje się też ze świeżymi owocami (np. z jabłkami, malinami, gruszkami, brzoskwiniami, wiśniami, truskawkami). Biszkopt może też nam posłużyć jako baza do bardziej bogatych ciast i ciastek: wuzetki, ciasta krówka, stefanki, sernika, tiramisu.

To może cię zainteresować