Biała kiełbasa z rozmarynem, do żurku/pieczenia

  • wyświetlono: 432 |
  • dodany do książki kucharskiej: 5 |
  • polecenia: 0

Osobiście bardzo lubię ją robić. Jest pachnąca, smaczna, nie zawiera sztucznych dodatków, a przede wszystkim wiem, co w niej jest - w końcu sama ją robię ;) Nie jest to rzecz trudna, wymaga tylko odrobinę cierpliwości i siły w ręku do wyrabiania. Na koniec dodam małą informację. Dobra, porządna, prawdziwa biała kiełbasa powinna być... szara! Nie różowa, nie czerwona, z wyraźnymi kawałkami mięsa w środku. Różowa w środku nie będzie taką, o jaką naprawdę chodzi. Dla jednych to kwestia koloru. Dla mnie kwestia koloru i substancji konserwujących, których w moim wyrobie brak :)

Bez tytułu
  • 10 porcje
  • 1500min
  • Średni

Składniki

- 1,5kg mięsa wieprzowego
- około 0,5kg surowego boczku
- opcjonalnie około 0,2kg mięsa wołowego, tzw. ścięgnistego
- 2 płaskie łyżki soli
- 1 łyżka grubo mielonego, czarnego pieprzu
- 2 porządne łyżki majeranku
- garść posiekanego, świeżego rozmarynu
- kilka ząbków czosnku (przynajmniej 6, ja dałam całą główkę)
- szklanka bardzo zimnej wody
- naturalne osłonki wieprzowe, czyli krótko i konkretnie mówiąc - kiszki
Do parzenia:
- porządna łyżka soli
- 3 liście laurowe
- 4-5 kulek ziela angielskiego
- 3 gałązki świeżego rozmarynu

Sposób przygotowania przepisu:

Biała kiełbasa z rozmarynem, do żurku/pieczenia

  • krok 11. Mięso mielimy na najgrubszych oczkach maszynki (na tych wielkich). Wołowe mielimy na oczkach ''kotletowych''. Do mięsa dodajemy sól, pieprz, majeranek, posiekany rozmaryn i przeciśnięty przez praskę czosnek.
    Dolewamy wodę w takiej ilości, by mięso było bardzo kleiste. Najlepiej robić to stopniowo, może się okazać że szklanka wody to będzie trochę za dużo. Porządnie wyrabiamy mięso dłońmi, przynajmniej 15 minut. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Tak, trzeba spróbować surowego mięsa. Powtórzę to, co pisałam już wcześniej przy wędlinie albo smalcu: jeśli u kogoś takie degustacje powodują odruch wymiotny, niech da sobie spokój z samodzielnym robieniem wędliny ;) przykrywamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce na przynajmniej 12h.
  • krok 22. Po upływie 12h jeszcze raz próbujemy mięso. Jeśli smak jest dobry i wyrazisty, zakładamy na maszynkę - ja używam ręcznej - końcówkę do wędlin.
    Jelitka rozplątujemy, w razie potrzeby przecinamy na mniejsze kawałki i namaczamy przez kilka minut w ciepłej wodzie. Łowimy jedną kiszeczkę, wyciskamy delikatnie z wody (ściskamy z góry i przesuwamy w dół), po czym naciągamy na końcówkę maszynki. Żeby było łatwiej i osłonka nie uległa rozerwaniu, do maszynki wkładamy mięso na kiełbasę i wykręcamy je tak, by trochę wystawało poza końcówkę. Zostawiamy trochę jelita, tyle, by swobodnie okręcić końcówkę wokół palca i przytrzymać.
    Teraz za pomocą maszynki napychamy kiszkę. Nie za mało, ale też nie za dużo, żeby nie pękła. Każdy z nas zapewne ma w głowie wyobrażenie o optymalnej grubości białej kiełbasy - staramy się więc nie przesadzić. Pamiętamy o tym, by zostawić sobie trochę wolnego jelitka również z drugiej strony. Po 5-6cm po obu stronach powinno wystarczyć. Po napchaniu lekko ściskamy na środku i robimy tzw. kawałek wolnej przestrzeni. Przekręcamy przez środek, przez co z jednego pęta powstaną nam dwa nieduże serdelki.
  • krok 33. Wolne końce kiszki związujemy na supełek (śliskie, ale możliwe, po kilku brzydkich słówkach puszczonych pod nosem zwykle nie mamy już problemu) i ostrożnie odkładamy do miski...
  • krok 44. Zabieramy się za parzenie kiełbasy. Można to zrobić oczywiście trzymając wędlinę w wodzie o temperaturze 80 stopni przez te 20 czy 30 minut. I to dobry sposób. Jednak ja z białą kiełbasą robię nieco inaczej i też jest dobrze: do dużego garnka nalewam sporo wody, wsypuję porządną łyżkę soli, dodaję ziele angielskie, liście laurowe i świeży rozmaryn. Zagotowuję to. Od razu po zagotowaniu wyłączam. Wrzucam w to kiełbasę (tzn. wkładam, nie rzucam żeby się nie poparzyć ;)) i zostawiam w tej wodzie pod przykryciem przez 10-15min. Następnie wyjmuję ją, studzę i albo mrożę, albo wykorzystuję od razu.
    Smacznego!!!!

Porady

- Jeśli ktoś lubi wyraźniejsze smaki, może śmiało dodać do mięsa np. 1-2 papryczki chili
- Zamiast rozmarynu można użyć tymianku, sproszkowanej papryki...

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

biała kiełbasaWielkanocboże narodzeniedania wielkanocnekuchnia staropolskadomowe wędlinyprzepis na białą kiełbasędania na Boże Narodzeniejak zrobić białą kiełbasę

Komentarze

Podobne przepisy

Kiełbasa wieprzowa z łopatki wersja w słoiku

Dodane przez: Czarek

Kiełbasa wieprzowa z łopatki wersja w słoiku

Dziś zrobiłem kiełbasę wieprzową...

kiełbasa

Dodane przez: Kasja1986

Kiełbasa z karkówki i szynki wieprzowej

Domowa wędzona kiełbasa wybornie...

Wiejska kiełbasa

Dodane przez: zzewa

Wiejska kiełbasa

Podczas tegorocznego wyjazdu do...

DOMOWA  KIEŁBASA   KRAKOWSKA

Dodane przez: Mariola123

DOMOWA KIEŁBASA KRAKOWSKA

Kiełbasa krakowska przygotowana...

Smacznego :)

Dodane przez: PawelPaw

Polska Swojska Kiełbasa

W dzisiejszych czasach tradycja...

kiełbasa kanapkowa

Dodane przez: Nina80

kiełbasa kanapkowa

kiełbasa kanapkowa, wyrób szynkowarowy...

Drogi użytkowniku, wprowadziliśmy aktualizację w regulaminie, który zacznie obowiązywać od 18.12.2019. Zaktualizowany regulamin znajdziesz tutaj.