Kiełbasa biała - świąteczna

  • wyświetlono: 226 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Świąteczna, biała kiełbasa, łatwa w zrobieniu, bardzo smaczna. Polecam.

logo
  • 50 porcje
  • 240min
  • Średni

Składniki

Surowiec na 4,63 kg farszu:

Szynka wieprzowa 1,6 kg
karczek 1,3 kg
podgardle 83 dag
wołowina 80 dag
jelita wieprzowe 28-32 mm 1,5 m /kg farszu
woda zimna 5% w stosunku do masy mięsnej (200 ml)

Przyprawy:

sól warzona 18 g/kg (83 g)
pieprz czarny 2 g/kg (9 g)
majeranek 3 g/kg (14 g)
czosnek 6 ząbków

Sposób przygotowania przepisu:

Kiełbasa biała - świąteczna

  • Kiełbasa biała - świąteczna.1. Rozdrabnianie:

    Mięsa przed mieleniem myjemy w zimnej bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami.

    szynka wieprzowa przepuszczamy przez sito 13 mm
    karczek przepuszczamy przez sito 10 mm
    podgardle przepuszczamy przez sito 10 mm
    wołowina przepuszczamy przez sito 4 mm
  • Kiełbasa biała - świąteczna.2. Mieszanie i nadziewanie:

    Zmielone mięsa mieszamy. Podczas mieszania dodajemy stopniowo sól z przyprawami i zimną wodą. Farsz wyrabiamy do momentu osiągnięcia odpowiedniej kleistości. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. W między czasie płuczemy i moczymy jelita w zimnej wodzie.Tak wyrobionym farszem nadziewamy jelita, odkręcamy kiełbaski około 12 centymetrowe. Kiełbasę surową możemy zamrażać.
  • Kiełbasa biała - świąteczna.3. Parzenie:

    Kiełbasę wkładamy do wody o temperaturze 80 stopni Celsjusza po włożeniu kiełbasy temperatura spadnie poniżej 80 stopni. Parzymy w 75 stopniach Celsjusza około 20 minut do momentu osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 70 stopni Celsjusza. Sparzoną kiełbasę studzimy 10-20 sekund w zimnej wodzie, żeby jak ostygnie nie ściemniała.
  • Kiełbasa biała - świąteczna.4. Smacznego !!!

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

Wielkanocwędlinybiała_kiełbasadomowe_wędlinykiełbasa_do_żurkuswojski_wyrób_wędlinbiała_kiełbasa_do_żurku

Komentarze

Podobne przepisy

Kiełbasa słoikowa.

Dodane przez: Słodko Słodka

Kiełbasa Słoikowa

Ostatnio marny wybór był u mnie...

kiełbasa domowa

Dodane przez: gotujzemna

Domowa kiełbasa

W świąteczny czas dużo więcej skupiamy...

Kiełbasa z pieprzem kolorowym

Dodane przez: bogusia82

Kiełbasa z pieprzem kolorowym

Pyszna domowa kiełbasa z dodatkiem...

Kiełbasa szynkowa.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa szynkowa

Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona,...

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana

Kiełbasa zrobiona jest z mięsa...

Parzona kiełbasa z golonki.

Dodane przez: weronika63

Parzona kiełbasa z golonki

Parzona kiełbasa z golonki w osłonce...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE