Kiszone rydze
Renata Karoń-Słomczyńska
- 1 godz. 20 min
- Dla 10 osób
- Łatwy
Kiszenie to najzdrowszy sposób na przetworzenie rydzów. Kiszone rydze mogą być smaczną przystawką oraz na ich bazie, gotuje się wyśmienity żur na Święta. Ukiszenie rydzów nie jest trudne, jednak trzeba zadbać o kilka szczegółów, aby proces przebiegał bez problemów.
- 1 godz. 20 min
- Dla 10 osób
- Łatwy
Składniki:
- 1 kg rydzów
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
8 liści laurowych
20 ziaren ziela angielskiego
sól kamienna
cukier
Wystaw ocenę:
4.25 (244 ocen)
Zobacz również:
PrzetworyKiszone rydze - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
W garnku zagotować 4 litry wody i dodać 3 łyżeczki soli. Grzyby obgotować 3-4 minuty.
Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić na sicie.
Cebulę i czosnek pokroić w cienkie plastry.
Na dnie glinianego naczynia (takiego do kiszenia) lub słoja, ułożyć cienką warstwę cebuli. Dodać liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego i kilka plasterków czosnku.
Na cebuli ułożyć warstwę grzybów, blaszkami do góry.
Rydze posypać 1-2 szczyptami soli i niewielką szczyptą cukru.
Następnie układać warstwami na przemian cebulę i grzyby.
Jako ostatnią warstwę ułożyć cebulę. Na wierzchu kiszonki położyć talerzyk i docisnąć np. kamieniem.
Kiszonkę pozostawić w ciepłym miejscu i po 24 godzinach sprawdzić, czy grzyby puściły sok.
Jeśli wokół talerzyka nie zebrał się sok, to należy dolać solankę do kiszonki.
Solankę sporządzić z 1 l wody i 1 łyżki soli i dolać tyle, aby zakryć brzegi talerzyka.
Rydze powinny się kisić ok. 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie, przenieść kiszonkę w chłodne miejsce (piwnica, lodówka). W takich warunkach przechowywać do 3 miesięcy.
Aby mieć pewność, że ukiszone grzyby przetrwają w dobrym stanie, można je przełożyć do słoików i zapasteryzować przez 10 minut.
Porady
Wszystkie akcesoria do kiszenia grzybów powinny być wcześniej wyparzone wrzątkiem. Kiszenie przebiega w warunkach beztlenowych dlatego grzyby przez cały czas powinny być przykryte płynem. Kiszonkę należy przykryć talerzykiem i mocno docisnąć np. ciężkim kamieniem. Brzegi talerzyka powinny być zanurzone w płynie. Jeśli kiszonka nie wytworzy wystarczająco dużo płynu należy uzupełnić go solanką.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Polska Wegańska Bezglutenowa Niskokaloryczna Dieta cukrzycowa Boże narodzenie Kiszenie ObiadPodobne przepisy
Kiszone buraki
Kiszonki to naturalny probiotyk. Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy, który wzmacnia nasz układ obronny. Wpływa także na układ pokarmowy, reguluje florę bakteryjną w jelitach oraz wspomaga trawienie. Kiszenie obniża ilość kalorii w warzywach oraz odgrywa istotną rolę w produkcji witaminy w grupy...
Komentarze