Polska Swojska Kiełbasa

Polska swojska kiełbasa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Wbrew pozorom zrobienie kiełbasy nie jest trudne, a na pewno nie trudniejsze niż np zrobienie mielonych. W zasadzie, kiełbase robi się bardzo podobnie.
  Oprócz składników, potrzebna jest oczywiście maszynka do mielenia mięsa. W moim rodzinnym domu do tej pory wykorzystuje się ręczną maszynkę. Ja jednak, idąć z duchem czasu, polecam wersję elektryczną.
  W zamieszczonym filmie prezentuję proces powstawania kiełbasy od przygotowania mięsa, przez napychanie do flaczków, po wędzenie i finalny, gotowy produkt. Mniam. Zachęcam do obejrzenia.
• 2. Produkcję kiełbasy zaczynamy od przygotowania mięsa. Wybieramy ok 30% tłustego i 70% chudego mięsa wieprzowego. Może to być szynka, karkówka, łopatka, podgardle, a nawet kawałki boczku.
  Mięso mielimy na średnio w maszynce.
• 3. Mięso należy doprawić solą, czosnkiem, majerankiem i owocami jałowca. Żadnych konserwantów nie potrzebujemy.
  Na koniec dodajemy ostatnią przyprawę - 200g mięsa wołowego. Jest to ważne, gdyż mięso wołowe wprowadza nowa nutę smakową i delikatnie poprawia smak kiełbasy
• 4. Gotowe, przyprawione mięso należy napchać do flaczków. Można to zrobić używając specjalnej stożkowatej końcówki do maszynki.
  Polecam używac naturalne jelita. Ważne jednak, by je wcześniej dobrze umyć, gdyż są sprzedawane w solance.
• 5. Gotowe pęta kiełbasy umieszczamy w wędzarni, najlepiej na drążkach olszynowych.
  Ważne, by kiełbasa nie była uwieszona zbyt gęsto i się nie stykała ze sobą, tak, by dym mógł swobodnie przepływać między pętami.
• 6. Kiełbasę wędzimy w temperaturze 30-40 stopni Celsjusza, nie większej, przez 10-12h.
  Najlepiej korzystać z drewna olchowego, bądź orzecha.
  Do wędzenie można z powodzeniem wykorzystać mniejsze, przenośne wędzarki sklepowe.
  Po takim wędzeniu kiełbasa jest gotowa.