Pieczony schab szpikowany czosnkiem i wędzoną słoniną

Pieczony schab szpikowany czosnkiem i wędzoną słoniną - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Opłukany zimną wodą schab dokładnie osuszyć za pomocą ściereczki lub ręcznika papierowego.
  Ponakłuwać za pomocą noża gęsto do głębokości połowy mięsa.
  W co drugą dziurkę włożyć małe kawałki słoniny, a w pozostałe, przekrojone na pół, obrane ząbki czosnku.
  Na dno rondla położyć warstwę pokrojonej w plasterki jednej cebuli z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i położyć na niej mięso. Plasterkami drugiej cebuli obłożyć wierzch i boki schabu.
  Odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na całą noc.
  Na drugi dzień wyciągamy schab z cebuli, osuszamy ręcznikiem papierowym.
• 2. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy cebulę z marynaty, oczyszczone i pokrojone na kawałki warzywa.
  Na patelni rozgrzewamy dobrze niewielką ilość oleju rzepakowego i obsmażamy krótko, ale do zrumienienia, mięso z każdej strony.
  Przekładamy do przygotowanego rondla z warzywami, obsypujemy delikatnie pieprzem, solą i obficie posypać majerankiem.
• 3. Wierzch mięsa obkładamy cienkimi plasterkami słoniny, podlewamy 2 szklankami gorącej wody lub bulionu i po przykryciem wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika na mniej więcej pół godz.
• 4. Kiedy mięso nabierze temperatury zmniejszyć do 180° C i piec dalej kolejne pół godz. polewając wytworzonym sosem. Po czym odkryć mięso i kolejne 20 min. dopiekać. Ważne jest częste polewanie sosem!
  Mięso wyciągnąć z brytfanki, przecedzić sos. Ze schabu ściągnąć słoninę, pokroić na plastry.
  Sos można zagęścić prażąc na suchej patelni łyżkę mąki do lekkiego zrumienienia i roztrzepać za pomocą rózgi z częścią sosu, połączyć z resztą sosu, dobrze mieszać, aby nie było grudek i zagotować.
  Można pozostawić sos naturalny.
  Do sosu włożyć plastry schabu i pozostawić chwilę w celu zintegrowania smaków.