Świąteczny duet: schab z boczusiem

Świąteczny duet: schab z boczusiem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem.
  Sól, ziele angielskie, gorczycę, jałowiec i pieprz prażymy na patelni od czasu do czasu mieszamy, by przyprawy się nie przypaliły. Prażymy aż gorczyca zacznie pryskać. Uprażone przyprawy wsypujemy do przegotowanej wody, mieszamy i studzimy.
• 2. Do zalewy dodajemy liście laurowe i pokrojony w plasterki czosnek. Mięso (schab, boczek) wkładamy do naczynia z zalewą i obciążamy talerzem. Zalewa ma przykrywać mięso. Naczynie odstawiamy w chłodne miejsce (do lodówki) na 3-5 dni (ja trzymałam 3 dni). Codziennie mięso przewracamy na drugą stronę.
• 3. Mięso odsączamy z zalewy i nacieramy majerankiem. Wkładamy razem schab i boczek do rękawa (rękaw nakłówamy w kilku miejscach), wkładamy do wąskiej foremki i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni C przez 1 h i 50 min. Czas pieczenia wędliny jest uzależniony od wagi mięsa np. 1 kg mięsa pieczemy około 1 h. 20 min przed zakończeniem pieczenia lekko rozcinamy rękaw, by wędlina się zarumieniła. Pozostawiamy wędlinę w rękawie do całkowitego ostudzenia (najlepiej na noc), będzie się wtedy dobrze kroiła.