REKLAMA

Sposób przygotowania:

Ilość osób:

Sposób podania:


Poziom trudności:


Czas przygotowania:

Inne:

Przepisy na: Tagliatelle

Tagliatelle to jeden z najpopularniejszych włoskich makaronów. W tradycyjnym wydaniu, podobnie jak spaghetti, nie może obyć się bez sosu. Sprawdźmy, jak rozpoznać makaron tagliatelle i z czym go podawać.

liczba przepisów: 125
Dodane przez: PolskaGotuje PolskaGotuje

Czekoladowe tagliatelle

Czekoladowe tagliatelle z tonką Pierre'a Herme

kategoria: Desery tagliatelle opublikowany: 26.02.2013 | wyświetlono: 350 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0

Tagliatelle: jaki to makaron?

Tagliatelle pochodzi z regionu Emilia-Romagna w północnych Włoszech. Ma kształt długich, płaskich wstążek, które na pierwszy rzut oka mogą przypominać "spłaszczone" spaghetti. Według legendy początki makaronu tagliatelle sięgają XV wieku. Wtedy to szef kuchni Zefirano miał stworzyć złociste wstążki na podobieństwo loków Lukrecji d'Este ufryzowanych z okazji jej ślubu. Inna wersja opowieści podaje, że inspiracją dla kucharza była słynna Lukrecja Borgia.

Choć obie opowieści prawdopodobnie stworzył XX-wieczny rysownik Augusto Majani, faktem jest, że tagliatelle zajmuje specjalne miejsce w historii włoskich kulinariów. Od lat 70. ma nawet odlany ze złota wzorzec, który znajduje się w bolońskiej Izbie Przemysłowo-Handlowej. Według ustalonych wymiarów idealna wstążka tego makaronu powinna mieć po ugotowaniu 8 mm szerokości, a jej grubość nie powinna przekraczać 0,8 mm.

Świeże tagliatelle produkowane jest z mąki i jajek. Klasyczny przepis podaje, aby na każde 100 g mąki dodać jedno jajko. We Włoszech makaron ten wyrabia się z mąki pszennej typu 00, która cechuje się wysoką zawartością glutenu nadającego ciastu dużą elastyczność.

Jaki sos pasuje do tagliatelle?

Tagliatelle odznacza się porowatą powierzchnią, a więc idealnie pasuje do sosów. Szorstka faktura sprawia, że makaron chłonie część sosu, a dodatki nie spływają na dno talerza, dzięki czemu danie dobrze się prezentuje.

Stolicą regionu Emilia-Romagna jest Bolonia, zatem nic w tym dziwnego, że tagliatelle tradycyjnie podaje się właśnie z mięsnym sosem bolognese. Obok mielonej wołowiny, wieprzowiny lub cielęciny w towarzystwie tego makaronu często pojawia się także królik.

Jedna z klasycznych receptur na sos do makaronu tagliatelle przypomina carbonarę, gdyż bazuje na jajkach i serze. Inna, zwana briciole e noci, oparta jest na oliwie, bułce tartej i orzechach. Popularne jest również tagiatelle z owocami morza.

Tagliatelle świetnie współgra ze składnikami i przyprawami typowymi dla włoskich kulinariów, takimi jak ricotta, mascarpone, pomidory z bazylią, oliwa czy ocet balsamiczny. Sosy tworzyć można także na bazie śmietanki, szpinaku czy grzybów. Aby danie było bardziej efektowne, warto wybrać czarne tagliatelle, które swoją barwę zawdzięcza dodatkowi sepii, czyli barwnika pozyskiwanego z mątwy. Jak gotować tagliatelle? Najlepiej al dente, a więc we wrzącej wodzie przez maksymalnie 6 minut.

Przepisy z tagliatelle

Tagliatelle sprawi, że w kilka chwil wyczarujemy smaczną i fantazyjną potrawę - nie tylko w stylu włoskim! Wystarczy kilka dodatków, żeby makaron zyskał wyjątkowego charakteru. Jakie przepisy na tagliatelle koniecznie warto wypróbować?

Tagliatelle z kurczakiem i brokułami w sosie śmietanowo-serowym
to pomysł na szybki i sycący obiad. Jako dodatek do tego dania świetnie sprawdzi się tarty parmezan

Cukiniowe tagliatelle z kurczakiem jest lżejszą odsłoną klasycznej potrawy. Zamiana klasycznego makaronu na cukinię pozwoli nam obniżyć kaloryczność diety i jednocześnie zwiększyć spożycie warzyw.

Gdy mamy ochotę na posiłek rodem z Italii, dobrym wyborem będzie tagliatelle z sosem szalotkowym. Zrobimy je w mniej niż pół godziny z zaledwie kilku składników.

Warto wypróbować także włoski makaron w innym wydaniu. Azjatyckie Tagliatelle z polędwicą wieprzową przeniesie nas swoim smakiem na Daleki Wschód. Jego kluczowym składnikiem jest sos sojowy. Mięso użyte w przepisie zamienić można na wołowinę lub kurczaka.

Tagliatelle z krewetkami to wykwintne, lecz jednocześnie łatwe w przygotowaniu danie. Pasuje zarówno na obiad, jak i wystawną, romantyczną kolację. Wyśmienicie smakuje z winem.

Tagliatelle w jesiennym klimacie szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom grzybów. W tym przepisie klasyczne połączenie kurek ze śmietaną wzbogacamy szpinakiem oraz suszonymi pomidorami.