Tort urodzinowy

Tort urodzinowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. BISZKOPT:
  Jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Mąkę mieszamy z kakao przez sito. Oddzielić białka od żółtek. Włączyć piekarnik na 165*C, grzanie góra-dół.
  Białka ze szczyptą soli ubijać na sztywno. Dodawać po łyżce drobnego cukru do wypieków. Cały czas na najwyższych obrotach. Jak cały cukier zmiksujemy, dodawać po jednym żółtku i na zakończenie kilka kropli olejku zapachowego. Odłożyć mikser. Szpatułką połączyć masę jajeczną z mąką i kakaem. Przełożyć do formy. Papier wykładamy tylko na spód, boków formy nie smarować.
  Piec przez 45-50 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i uderzyć lekko o blat. Biszkopt pozostawić w formie do ostygnięcia. Następnie nożem oddzielić boki biszkoptu od rantu, wyjąc i odwrócić do góry dnem.
  
  KREM Z BIAŁYCH MICHAŁKÓW:
  200g śmietanki 30%
  200g serka mascarpone
  75g białej czekolady
  cukierki jasne Michałki 8 sztuk
  
  Dzień wcześniej rozpuszczamy cukierki i czekoladę w śmietance. Śmietankę wlewamy do rondelka i podgrzewamy aż będzie gorąca. Wyłączamy palnik. Cukierki kroimy w kawałeczki, czekoladę w kostki i dorzucamy do śmietanki. Mieszamy cały czas aż rozpuszczą nam się wszystkie batoniki, chwilę to potrwa. Odstawiamy aż ostygnie. Nakrywamy folią i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
  Następnego dnia wyciągamy z lodówki i od razu ubijamy na najszybszych obrotach, jak zgęstnieje dodajemy zimne mascarpone i razem łączymy w pyszny krem.
  
  MUS MOCNO CZEKOLADOWY:
  180ml śmietany 30% schłodzonej
  90ml śmietany 30%
  50g gorzkiej czekolady
  75g mlecznej czekolady
  4g żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
  
  Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. W rondelku zagotować 90ml śmietanki. Zdjąć rondelek z palnika i rozpuścić w śmietance czekoladę, na jednolitą masę.
  Żelatynę podgrzać w mikrofalówce jakieś 4 sekundy, do płynnej konsystencji, ale nie zagotować. Dodać do ciepłej masy czekoladowej i energicznie ze sobą połączyć. Masę wystudzić.
  Zimną śmietankę ubić, na prawie sztywno. Odłożyć mikser. Za pomocą rózgi kuchennej stopniowo wmieszać masę czekoladową w śmietankę. Gotowy mus wykładamy bezpośrednio na ciasto (jak wyjdzie nam za rzadki można chwilę schłodzić w lodówce).
  
  TYNK MILKY WAY:
  70ml mleka 3,2%
  70g drobnego cukru
  100g mleka w proszku
  280g masła 82%
  
  Mleko w proszku przesiać.
  W rondelku rozpuścić cukier w mleku 3,2%, mleka nie zagotować tylko lekko podgrzać.
  W misce ucieramy masło (w temperaturze pokojowej) na jasną i puszystą masę, ok. 12-15min.
  Do ostudzonego mleka z cukrem dodajemy mleko w proszku, energicznie ze sobą łączymy na jednolitą masę. Dodajemy masę do utartego masła w dwóch turach. Całość miksujemy na najwyższych obrotach do momentu uzyskania jednolitego kremu. W tym momencie można dodać jakiś barwnik, jak mamy taką potrzebę. Najpierw miksujemy na najwyższych obrotach a potem chwilę na małych, aby pozbyć się powietrza w kremie. Jeśli krem wyjdzie nam za luźny, można go chwilkę schłodzić w lodówce.
  Tort przed otynkowaniem powinien być wcześniej dobrze schłodzony.
  Pierwsza warstwa tynku powinna być cienka i tort trzeba schłodzić w lodówce min. 30 min do godziny. Tynk trzymamy w tym czasie na blacie. Po tym czasie tynkujemy już pozostałą resztą kremu i ozdabiamy.
  Tort kroimy gorącym nożem.
  
  DRIP CZEKOLADOWY:
  100g czekolady deserowej
  100g śmietanki 30%
  
  Śmietankę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Drip dajemy na tort na dobrze schłodzonym tynku.
  
  
  SKŁADANIE TORTU:
  
  BLAT – PONCZ - WARSTWA KREMU MICHAŁKOWEGO - BLAT – PONCZ – CIENKA WARTSWA DŻEMU WIŚNIOWEGO – MUS MOCNO CZEKOLADOWY -BLAT - TYNK MILKY WAY – DRIP