Torcik brzoskwiniowy

Sposób przygotowania przepisu:

Torcik brzoskwiniowy

• 1. Przygotowujemy biszkopt: białka ubijamy ze szczyptą soli. Do ubitych białek stopniowo wsypujemy cukier, cały czas ubijając, następnie dodajemy żółtka. Wsypujemy przesiane mąki z proszkiem i kakao i delikatnie mieszamy. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do tortownicy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Pieczemy 20 minut. Odstawiamy do wystudzenia.
• 2. Ciasto wyjmujemy z tortownicy, lekko ścinamy wierzch i zdejmujemy papier. Ciasto przekładamy na paterę i zapinamy wokół obręcz, której wnętrze smarujemy odrobiną oleju. Do 1/4 szklanki zalewy dodajemy wodę, aby otrzymać 1/3 szklanki płynu. Otrzymanym ponczem nasączamy biszkopt.
• 3. Przygotowujemy mus brzoskwiniowy: brzoskwinie miksujemy w blenderze na gładki mus. Żelatynę mieszamy z zalewą, odstawiamy do napęcznienia, następnie podgrzewamy do rozpuszczenia w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (1-2 minuty, moc 180 W). Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy 2 łyżki musu, mieszamy, a następnie łączymy z pozostałym musem. Odstawiamy na chwilę do lodówki. Kiedy mus zacznie tężeć ubijamy mikserem, aż powstanie pianka. Przekładamy ją na ciasto i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.
• 4. Przygotowujemy piankę jogurtową: jogurt mieszamy z cukrem (ksylitolem). Żelatynę przygotowujemy podobnie, jak przy musie i jogurtowym i dalej również postępujemy podobnie. Piankę przekładamy na mus brzoskwiniowy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy na chwilę do lodówki.
• 5. W 2/3 szklanki wrzątku rozpuszczamy galaretkę i studzimy. Na lekko stężałej warstwie pianki jogurtowej układamy pokrojoną brzoskwinię, zalewamy odrobiną ostudzonej galaretki i wstawiamy ciasto do lodówki. Kiedy galaretka stężeje, dolewamy pozostałą galaretkę. Wstawiamy ciasto do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia.
• 6. Przed podaniem zdejmujemy obręcz (lepiej obkroić ciasto dookoła nożem). Dekorujemy dowolnie.