Konserwa z szynki w słoiku
Cezary Zalewski
- 50 godz.
- Dla 4 osób
- Łatwy
Bardzo prosta w przygotowaniu konserwa, bardzo smaczna, polecam.
- 50 godz.
- Dla 4 osób
- Łatwy
Składniki:
- surowiec:
szynka wieprzowa 90 dag
100 ml zimnej wody
peklowanie na sucho:
peklosól 13 g
cukier 2 g
przyprawy suche do farszu:
czosnek granulowany 1 mała łyżeczka
pieprz biały 1,0 g/kg
gałka muszkatołowa 0,1 g/kg
kolendra 0,1 g/kg
Wystaw ocenę:
4.46 (201 ocen)
Konserwa z szynki w słoiku - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Mięso z szynki kroimy w kostkę około 4 cm/4 cm, dodajemy peklosól i wcieramy ją w mięso. Misę z mięsem przykrywamy folią i wstawiamy ją do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach musimy wyrobić mięso w celu by mięso wchłonęło lepiej peklosól. Po okresie 48 godzin, połowę mięsa przepuszczamy przez sitko 8 mm. Dodajemy czosnek, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz. Wyrabiamy farsz około 30 minut, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo zimną wodę (100 ml). Farsz musi być bardzo kleisty. Tak wyrobiony farsz wkładamy do wyparzonych słoiczków ścisło pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy 40 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
Porady
Jeżeli chcemy konserwy słoikowe przechowywać bez lodówki, w temperaturze pokojowej, musimy je poddać procesowi tyndalizacji. Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Domowa konserwa wieprzowa ( mięso w słoiku)
U mnie w domu od zawsze lubimy konserwy, ale jak mówiła moja babcia w kupnych "pies z budą i łańcuchem przemielony". Wzięłam się, więc się do roboty i piekę swoje pasztety, robimy swoją wędlinę oraz konserwy. Przeważnie robiłam konserwę z przemielonego mięsa, tym razem postanowiłam inaczej-i mięso bardzo...
Pasztecik drobiowy w słoiku - wakacyjna / domowa konserwa
Pasztecik drobiowy zrobiony w domu jest o niebo lepszy od tego sklepowego. W zakładach, przy mechanicznym oddzielaniu mięsa od kości niestety nie zawsze jest to dokładne. W domu, wiemy co wkładamy do garnka i pomijamy konserwanty. Polecam taką konserwę na wakacje, na długie żeglowanie bez zawijania...
Komentarze