Tort z kremem piernikowym, suszonymi śliwkami z nutką grzańca i pomarańczy

Sposób przygotowania przepisu:

Tort z kremem piernikowym, suszonymi śliwkami z nutką grzańca i pomarańczy

• 1. Biszkopt
  1) Mąkę pszenną i ziemniaczaną wraz z przyprawą do pierników przesiewamy przez sitko.
  2) Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę (około 15 minut). W trakcie ubijania, gdy białka będą już trochę ubite dodajemy cukier i miksujemy dalej. Następnie dodajemy żółtka i miksujemy na najwolniejszych obrotach do połączenia składników. Na koniec dodajemy mąkę i delikatnie łączymy ją z pianą (można również miksować na najwolniejszych obrotach, ale tylko do połączenia składników).
  3) Tak przygotowane ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 16-18 cm i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy około 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjmujemy biszkopt z piekarnika, upuszczamy na podłogę z wysokości około 40 cm i odstawiamy do ostudzenia.
• 2. Orange curd
  1) W garnuszku mieszamy jajka, żółtko, cukier i sok z pomarańczy oraz sok z cytryny i podgrzewamy na wolnym ogniu cały czas mieszając rózgą kuchenną, po chwili dodajemy masło i w dalszym ciągu mieszając podgrzewamy przez około 20 minut aż krem stanie się gęsty (składniki można też włożyć do metalowej lub szklanej miseczki, ułożyć ją na garnku z gorącą wodą i podgrzewać na parze). Gdyby curd wyszedł za rzadki możemy dodać do niego 1 lub 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozrobionej w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy curd będzie już gotowy zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostudzenia. Jeśli w kremie powstaną grudki możemy przecedzić go przez sitko.
• 3. Krem piernikowy z suszonymi śliwkami
  1) Śliwki zalewamy gorącą herbatą o smaku grzańca i odstawiamy na 10 minut. Następnie osączamy je na siteczku i kroimy w kosteczkę.
  2) Mleko w proszku i cukier puder przesiewamy przez sitko.
  3) Masło ucieramy aż stanie się puszyste i białe. Następnie dodajemy do niego mascarpone oraz przesiane mleko w proszku i cukier puder i miksujemy wszystko do połączenia składników. Na koniec dodajemy zmielone pierniczki oraz pokrojone śliwki i wszystko delikatnie mieszamy aż składniki się połączą.
• 4. Krem o smaku grzańca
  1) Kilka łyżek śmietanki wlewamy do kubeczka i dodajemy do niej przyprawę do grzańca i mieszamy aż cukier zawarty w przyprawie rozpuści się.
  2) W wysokim naczyniu umieszczamy serek mascarpone, śmietanę z przyprawą do grzańca oraz pozostałą śmietanę i ubijamy aż powstanie krem (Przyprawa do grzańca zwykle zawiera cukier, dlatego nie ma potrzeby dodawania cukru pudru, chyba że chcemy aby krem był jeszcze słodszy).
• 5. Składanie tortu
  1) Biszkopt przekrajamy na trzy blaty. Pierwszy blat delikatnie nasączamy herbatą o smaku grzańca, smarujemy powidłami śliwkowymi i nakładamy krem piernikowy. Przykrywamy kolejnym blatem, który też nasączamy i smarujemy go orange curdem i wykładamy krem o smaku grzańca. Na wierzch układamy ostatni blat, który również nasączamy herbatą o smaku grzańca. Tak przygotowany tort wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.
• 6. Przygotowujemy krem do obłożenia tortu:
  1) Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Następnie dodajemy do niego mascarpone i miksujemy do połączenia składników aż otrzymamy gładki krem.
  2) Tort wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na pół godziny, żeby nieco ogrzał się, a następnie smarujemy kremem do obłożenia i dekorujemy.
• 7. Przygotowujemy szyszki do dekoracji:
  Z masy cukrowej formujemy stożki i od góry rzędami wbijamy płatki czekoladowe. Tak uformowane szyszki układamy na torcie i posypujemy je cukrem pudrem.