Kiełbasa wiejska, krucha.
Mariola Zalewska
- 30 godz.
- Dla 5 osób
- Średni
Kiełbasa wiejska, krucha wędzona metodą w garnku, podpiekana.
- 30 godz.
- Dla 5 osób
- Średni
Składniki:
- Przepis na 1 kg kiełbasy.
Surowiec peklowany 24 godziny:
Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 0,5 kg (peklowane)
podgardle oskórowane chudsze 25 dag (peklowane)
Mięso z wieprzowych golonek 25 dag (peklowane)
Przyprawy:
peklosól 18 g/kg
Pieprz młotkowany 2 g/kg
Czosnek 3 g/kg
Cukier 1 g/kg
Majeranek 3 g/kg
Gałka muszkatołowa 1 g/kg
Jelita:
jelita wieprzowe 26-28 mm
Wystaw ocenę:
3.21 (14 ocen)
Zobacz również:
WędlinyKiełbasa wiejska, krucha. - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Rozdrabnianie:
Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude i podgardle przepuszczamy przez sito 8 mm.
Mięso z golonki przepuszczamy dwukrotnie przez sito 3 mm, do zmielonego mięsa dodajemy 50 ml lodowatej wody, rozdrabniamy je blenderem na papkę.
Mieszanie:
Rozdrobnione mięso z golonki mieszamy ze zmielonym mięsem z szynek i podgardlem. Dodajemy przyprawy , całość dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyrobiony farsz odstawiamy na kilka godzin. Po tym czasie napełniamy ściśle jelita.
Osadzanie, osuszanie:
Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin.
Wędzenie:
Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Wędzono w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza 30 minut.
Chłodzenie:
Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.
Smacznego!!!
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Domowa kiełbasa wiejska
Bardzo smaczna domowa kiełbasa z różnych rodzajów mięsa i sprawdzonych przypraw, do kiełbasy nie dodawałam żadnego boczku dzięki temu wyszła krucha i mięsna. Kiełbasa była wędzona w drzewie owocowym czereśnia, dzięki niemu nabrała tak pięknego kolorku. Od lat robimy swoje wyroby, jest to nasza...
Wiejska kiełbasa
Podczas tegorocznego wyjazdu do brata i bratowej udało nam się zrobić domowe wyroby. Była kiełbasa, karczek, szynka i boczek - same pyszności. Mieliśmy okazję jeść także domową pasztetową i kaszankę. Oczywiście większość robił brat bo jest bardziej doświadczony niż ja i mąż. Ale jak to mówią praktyka...
Domowa kiełbasa swojska
Ostatnio wpadłam w szał i robię tylko swoje wyroby mięsne, zakupiłam maszynkę masarską jelita i działam w kuchni. Kiełbasa wyszła najlepsza jaką kiedykolwiek jedliśmy nie za sucha ale też nie za tłusta, taka idealna nada się na kanapkę, na gorąco, na grilla. Bardzo przepyszna, zwarta co widać na zdjęciach,...
Wiejska kiełbasa w smalcu
Pachnący smalec,wspaniały smak.Moja babcia opowiadała że dawniej kiedy nie było lodówek aby wiejską kiełbasę utrzymać dłużej zalewano właśnie smalcem. I można było to trzymać przez dłuższy czas.Postanowiłam sprawdzić recepturę swojej babci.Wszyscy znajomi którzy go skosztowali byli zadowoleni.
Kiełbasa Swojska
No i nadszedł czas na zrobienie kiełbasy na święta. Po kilku próbach i błędach znaleźliśmy z mężem idealną dla nas recepturę. parę rzeczy nas to nauczyło kiełbasa od dodania papryki może zrobić się kwaśna, a świeży czosnek nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem (może zostawić ziemisty posmak.)Kiełbasa...
Komentarze