Kabanosy wieprzowe.
Mariola Zalewska
- 75 godz.
- Dla 4 osób
- Średni
Kabanosy wieprzowe wędzone na zrębkach olcha/buk.
- 75 godz.
- Dla 4 osób
- Średni
Składniki:
- Surowiec na 1 kg kabanosów:
chude mięso z szynki 40 dag
mięso z łopatki lub z karczku 60 dag
Przyprawy:
peklosól 20 g /kg
cukier 2g /kg
pieprz czarny 1,5g /kg
gałka muszkatołowa 0,5g /kg
kminek – 0,5g /kg
czosnek świeży 1g /kg
jelita baranie rozmiar 22-24
Wystaw ocenę:
5 (1 ocen)
Zobacz również:
WędlinyKabanosy wieprzowe. - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Mięsa kroimy w kostkę 4x4 cm. Mięso z szynki i z łopatki lub karczku peklujemy osobno. Kostki mięsa nacieramy w peklosoli i umieszczamy w osobnych pojemnikach. Pojemniki wstawiamy do lodówki i peklujemy 3 doby to jest 72 godziny. Po procesie peklowania mięso z szynki rozdrabniamy przez sitko 8 mm a mięso z łopatki lub karczku przez sitko 5 mm. Do rozdrobnionych mięs dodajemy wszystkie przyprawy i całość mieszamy, nie wyrabiamy jak do innych kiełbas. Gotowym farszem nadziewamy ścisło baranie jelita, wcześniej wymoczone w zimnej wodzie. Napełnione jelita wieszamy na kiju odkręcając kawałki takie po 30 cm. Osadzamy w temperaturze pokojowej około 60 minut, osuszamy w wędzarni. Wędzimy w temperaturze 50 - 55 stopni Celsjusza do uzyskania odpowiedniego koloru, około godziny. Dopiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez około 20 minut do osiągnięcia wewnątrz kabanosa temperatury 68-70 stopni. Kabanosy podsuszamy w temperaturze 12-18 stopni przez 5-7 dni.
Smacznego !!!
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Domowe kabanosy - wieprzowe
Bardzo smaczne domowe kabanosy z mięsa wieprzowego z przyprawami. Do ich produkcji użyłam jelit turbowanych dzięki temu ułatwia nam prace jak ktoś jeszcze nie umie sam nabijać jelit na lej od maszynki. Rodzina takimi kabanosami mnie zachwalała, stwierdzili że lepsze niż sklepowe.
Komentarze