Rillettes wieprzowe
- 8 godz. 20 min
Rillettes to smarowidło do chleba, przypominające pasztet, ale o bardziej rustykalnej konsystencji. Klasyczne są właśnie z wieprzowiny, ale można je przygotować z kaczki, gęsi, królika lub zająca, a nawet z łososia.
- 8 godz. 20 min
Składniki:
- 60 gram peklosoli na 1 litr wody
600 gram szynki
600 gram boczku bez żeber
300 ml. wina białego
liść laurowy
pieprz ziarnisty
szczypta soli morskiej
1 łyżeczka tymianku oraz koperku
główka czosnku
200 gram smalcu
kilka kuleczek ziela angielskiego oraz gorczycy
Wystaw ocenę:
4.5 (159 ocen)
Rillettes wieprzowe - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Do garnka wlewamy 1 litr wody dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gorczycę. Gotujemy . Następnie całkowicie studzimy i dodajemy peklosól. Wkładamy do naszej zalewy mięso i marynujemy najkrócej dobę ale najlepiej by mięso peklowało się około 8-10 dni.
-
2.
Mięso kroimy na kawałki, przekładamy do garnka o grubym dnie dodajemy wino oraz smalec i dodajemy tylko tyle wody by zakryła mam całkowicie mięso.Dodajemy przyprawy oraz ząbki obranego czosnku. Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową.
Wkładamy do piekarnika na 3,5 godziny w tem. 150 st. po tym czasie trochę płynu powinna nam się zredukować. podkręcamy tem. do 200 st i pieczemy bez przykrycia jeszcze 30 min. - 3. Płyn odlewamy ale zachowujemy. Mięso wyjmujemy i najlepiej palcami rozdrabniamy na małe niteczki. Mięso przekładamy z powrotem do naszego wywaru. Mieszamy i przelewamy do naczynek w których zamierzamy podać nasz smalczyk.
Porady
Ponieważ ja robiłam go dziś a do świat jeszcze troszkę to przechowuje go w słoiczkach.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Komentarze