Korzystając ze sposobu kucharza, nie dodacie sobie wiele pracy. Pan Jakub zawsze dba o to, by przepisy były proste do przygotowania dla zwykłego „zjadacza chleba”. Barszcz biały, podobnie jak żurek, zwykle podaje się z kiełbasą (podwędzaną i białą), jajkiem ugotowanym na twardo i chrzanem. To jednak tylko podstawowe i najbardziej tradycyjne opcje. Jest ich więcej. Decydując się na odmianę, nie złamiecie w ten sposób tradycji przygotowywania tych wspaniałych polskich zup.
Żurek i barszcz biały - „kuzyni” na 2 różnych zakwasach
Jedna i druga zupa zrobione są na zakwasie, ale barszcz biały powstaje z zakwasu pszennego, zaś żurek z bardziej wyrazistego zakwasu żytniego. Barszcz biały gotuje się przeważnie na wywarze mięsnym - z dodatkiem podgotowanej kiełbasy, którą potem się wyjmuje, kroi i wykorzystuje jako wkładkę, wraz z suszonymi grzybami. Jeśli barszcz jest dla kogoś zbyt delikatny, można zakwasić go sokiem spod ogórków lub kapusty kiszonej. Obowiązkowo zabiela się go śmietaną.
W żurku oprócz jajka na twardo, kiełbasy i grzybów, może również znaleźć się marchewka i posiekana natka pietruszki. W żurze śląskim (esencjonalnej, mocno kwaśnej wersji żurku) na mące razowej żytniej, owsianej lub otrębach, z kolei za dodatki służą głównie jajka na twardo i chleb. Niektórzy przyrządzają go również z podsmażonymi pieczarkami i cebulą.
Z czym podać żurek lub barszcz biały?
Jakub Kuroń barszcz biały podaje z pulpetami. W podobny sposób możecie potraktować również żurek. Proste drobiowe pulpeciki przyprawione solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i natką będą pasować do obu zup.
Jeśli macie ochotę, zamiast mięsa drobiowego, możecie wykorzystać pulpety z białej kiełbasy. Zrobicie je w bardzo prosty sposób. Wystarczy wyjąć mięso z surowej białej kiełbasy, doprawić je w razie potrzeby solą, pieprzem, majerankiem i musztardą, a następnie wyrobić i ulepić z niego kuleczki, które następnie będą musiały podgotować się w zupie. Wtedy nie musicie już dodawać parzonej białej kiełbasy do zupy.
Barszcz biały z pulpetami wg Jakuba Kuronia
Składniki:
- 1,2 l bulionu drobiowego
- 300 ml zakwasu na barszcz biały
- 1 cebula
- 1 średnia marchewka
- 1 mała pietruszka
- 1 niewielki kawałek selera (ok. 70 g)
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 400 g mielonego mięsa drobiowego np. z indyka
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka tartego chrzanu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Podsmażcie na oleju posiekaną w kostkę cebulę, seler, marchewkę i pietruszkę w korzeniu.
- Dodajcie 2 posiekane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i zalejcie bulionem. Gotujcie 15 minut.
- Gdy zupa się gotuje, wymieszajcie mięso mielone z posiekaną natką i resztą czosnku, doprawcie solą i pieprzem.
- Uformujcie z masy niewielkie pulpeciki (im mniejsze, tym szybciej się ugotują).
- Dodajcie pulpety do gotującego się barszczu. Po 5 minutach wlejcie zakwas, doprawcie majerankiem, chrzanem i zabielcie śmietaną. Uważajcie, by nie doprowadzić zupy do wrzenia (zmniejszcie gaz do minimum).
Gdy pulpety będą już ugotowane w środku, barszcz jest gotowy. Podawajcie zupę z jajkiem na twardo i kleksem z białej śmietany.
Źródło przepisu: Kuron.com.pl
Komentarze