Korzystając ze sposobu kucharza, nie dodacie sobie wiele pracy. Pan Jakub zawsze dba o to, by przepisy były proste do przygotowania dla zwykłego „zjadacza chleba”. Barszcz biały, podobnie jak żurek, zwykle podaje się z kiełbasą (podwędzaną i białą), jajkiem ugotowanym na twardo i chrzanem. To jednak tylko podstawowe i najbardziej tradycyjne opcje. Jest ich więcej. Decydując się na odmianę, nie złamiecie w ten sposób tradycji przygotowywania tych wspaniałych polskich zup. 

Żurek i barszcz biały - „kuzyni” na 2 różnych zakwasach

Jedna i druga zupa zrobione są na zakwasie, ale barszcz biały powstaje z zakwasu pszennego, zaś żurek z bardziej wyrazistego zakwasu żytniego. Barszcz biały gotuje się przeważnie na wywarze mięsnym - z dodatkiem podgotowanej kiełbasy, którą potem się wyjmuje, kroi i wykorzystuje jako wkładkę, wraz z suszonymi grzybami. Jeśli barszcz jest dla kogoś zbyt delikatny, można zakwasić go sokiem spod ogórków lub kapusty kiszonej. Obowiązkowo zabiela się go śmietaną. 

W żurku oprócz jajka na twardo, kiełbasy i grzybów, może również znaleźć się marchewka i posiekana natka pietruszki. W żurze śląskim (esencjonalnej, mocno kwaśnej wersji żurku) na mące razowej żytniej, owsianej lub otrębach, z kolei za dodatki służą głównie jajka na twardo i chleb. Niektórzy przyrządzają go również z podsmażonymi pieczarkami i cebulą.

Z czym podać żurek lub barszcz biały?

Jakub Kuroń barszcz biały podaje z pulpetami. W podobny sposób możecie potraktować również żurek. Proste drobiowe pulpeciki przyprawione solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i natką będą pasować do obu zup.

Jeśli macie ochotę, zamiast mięsa drobiowego, możecie wykorzystać pulpety z białej kiełbasy. Zrobicie je w bardzo prosty sposób. Wystarczy wyjąć mięso z surowej białej kiełbasy, doprawić je w razie potrzeby solą, pieprzem, majerankiem i musztardą, a następnie wyrobić i ulepić z niego kuleczki, które następnie będą musiały podgotować się w zupie. Wtedy nie musicie już dodawać parzonej białej kiełbasy do zupy. 

Barszcz biały z pulpetami wg Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 1,2 l bulionu drobiowego
  • 300 ml zakwasu na barszcz biały
  • 1 cebula
  • 1 średnia marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 1 niewielki kawałek selera (ok. 70 g)
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 400 g mielonego mięsa drobiowego np. z indyka
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Podsmażcie na oleju posiekaną w kostkę cebulę, seler, marchewkę i pietruszkę w korzeniu.
  2. Dodajcie 2 posiekane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i zalejcie bulionem. Gotujcie 15 minut.
  3. Gdy zupa się gotuje, wymieszajcie mięso mielone z posiekaną natką i resztą czosnku, doprawcie solą i pieprzem.
  4. Uformujcie z masy niewielkie pulpeciki (im mniejsze, tym szybciej się ugotują).
  5. Dodajcie pulpety do gotującego się barszczu. Po 5 minutach wlejcie zakwas, doprawcie majerankiem, chrzanem i zabielcie śmietaną. Uważajcie, by nie doprowadzić zupy do wrzenia (zmniejszcie gaz do minimum). 

Gdy pulpety będą już ugotowane w środku, barszcz jest gotowy. Podawajcie zupę z jajkiem na twardo i kleksem z białej śmietany. 

Źródło przepisu: Kuron.com.pl