Pierogi z ziemniakami i bryndzą

Pierogi z ziemniakami i bryndzą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.
  Dodać olej, jajko i mieszając, stopniowo dolewać wodę do momentu aż cała mąka pozbija się w „kluchy”.
  Wyłożyć na stolnicę i wyrobić miękkie elastyczne ciasto, przykryć je odwróconą do góry dnem miską i pozostawić na 15-20 minut, aby odpoczęło.
  
• 2. W tym czasie przygotować farsz.
  Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić i lekko zrumienić na oleju.
  Ziemniaki rozgnieść widelcem, dodać bryndzę, wymieszać.
  Dodać zrumienioną cebulę, estragon i cząber, doprawić do smaku pieprzem i solą.
  Farsz powinien być dobrze doprawiony.
  
• 3. Ciasto cienko rozwałkować, szklanką lub foremką wycinać kółka, nakładać porcje farszu i zlepiać pierogi.
  Zlepione odkładać na ściereczkę i przykrywać ściereczką, aby nie obsychały.
  
• 4. W dużym rondlu zagotować wodę, osolić ją i dodać troszkę oleju.
  Na wrzątek włożyć pierogi, gotować 3-4 minuty od wypłynięcia ( można sprawdzić miękkość nakłuwając „falbankę” widelcem).
  Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć.
  
• 5. Obsmażyć z obu stron na rumiano na klarowanym maśle.
  Pierogi świetnie smakują posypane świeżymi ziołami, podane z czerwonym barszczem.