Mój świąteczny pasztet

4.5 (201 ocen)

Renata Piasecka

3 godz.
Więcej niż 10 osób

rena123

Znakomity pasztet, który obowiązkowo musi być w naszym domu na każde święta :) Znika z półmisków w rekordowym tempie. Ulubiony przez domowników i gości.

3 godz.
Więcej niż 10 osób

Składniki:

1/2 kg mięsa wieprzowego bez kości (łopatka lub karczek)
1/2 kg mięsa wołowego bez kości (gulaszowe lub pieczeń)
2 duże udka z kurczaka (ok. 70 dag)
1/2 kg boczku surowego łuskanego (czyli bez kości)
1/2 kg wątróbki drobiowej
6 jajek
2 garści grzybów suszonych (ok. 40g)
2 średnie marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
1 cebula
bułka tarta
przyprawa typu wegeta
ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, jałowiec
sól, pieprz
majeranek
imbir mielony
gałka muszkatołowa mielona

Wystaw ocenę:

4.5 (201 ocen)

Zobacz również:

Dodatki Wędliny Pasztet

Mój świąteczny pasztet - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Mięso wieprzowe, wołowe i boczek kroimy w kawałki, udka dzielimy na 2 części. Wszystkie mięsa wkładamy do dużego garnka, dodajemy grzyby suszone, 10 ziarenek ziela angielskiego, płaska łyżeczkę pieprzu ziarnistego, 5 liści laurowych, 6 ziaren jałowca oraz 3 łyżeczki wegety. Wszystko zalewamy wrzątkiem tak, aby mięsa były przykryte.
2. Zagotowujemy i gotujemy na bardzo małym ogniu 40 minut. Dorzucamy obrane warzywa i gotujemy dalsze 40 minut. Zestawiamy garnek z ognia i wrzucamy wątróbki tak, aby były przykryte wywarem. Już nie gotujemy.
3. Odstawiamy garnek do przestudzenia. Wyjmujemy mięsa, warzywa i grzyby na durszlak, odrzucamy przyprawy, kości i chrząstki. Wywar zachowujemy.
4. Ugotowane składniki przepuszczamy dwa razy przez maszynkę do mięsa.
Do miseczki wlewamy 1 szklankę przecedzonego wywaru i wsypujemy 2/3 szklanki bułki tartej, mieszamy dokładnie i odstawiamy na chwilę do napęcznienia. Dodajemy do zmielonej masy. wbijamy jajka, dodajemy imbir, gałkę sporo majeranku, sporo pieprzu i sól do smaku. Cierpliwie wyrabiamy, próbujemy i dodajemy przypraw. Pasztet musi być wyrazisty w smaku, dość pikantny. Jeśli jest zbyt rzadki, dodajemy bułki tartej, jeśli za gęsty - rozrzedzamy wywarem.
5. Foremki do pieczenia (keksówki) smarujemy tłuszczem i napełniamy masą mięsną do ok. 3/4 wysokości. Potrzebne są 3 lub 4 keksówki jednorazowe (zależy od wielkości). Pasztet pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 stopni (termoobieg) do zrumienienia powierzchni (ok. 60 minut).

Porady

Ilość przypraw zależy od indywidualnych upodobań. Ilości składników są orientacyjne - nie trzeba się ich ściśle trzymać. Przepis jest dość obszerny i pracochłonny, ale łatwy do wykonania. Pierwszy raz robiłam pasztet z przepisu w książeczce Poradnika Domowego, nie mając żadnego doświadczenia. Przepis, który podaję to efekt wieloletnich prób i udoskonaleń - wielokrotnie już wypróbowany.