Monodesery waniliowo-malinowe z lustrzaną polewą

Monodesery waniliowo-malinowe z lustrzaną polewą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotować ciastka: wszystkie składniki oprócz jajka zagnieść razem na konsystencję piasku, dodać jajko i zagnieść na jednolitą masę. Rozwałkować na grubość 4 mm i schłodzić 40 minut w zamrażarce. Po tym czasie wyjąć ciasto i wykrawać koła o średnicy takiej jak foremki na desery lub trochę większe. Ułożyć na blaszce i podpiec w 190 stopniach na złoto około 15 minut. Po upieczeniu wystudzić na kratce.
• 2. Przygotować żelkę: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Maliny zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać maliny do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Żelkę przelać do najmniejszych foremek, które będą wkładane w foremki z musem waniliowym. Włożyć do zamrażarki do całkowitego zamrożenia żelki.
• 3. Przygotować mus waniliowy: żółtka, cukier, i śmietankę wlać do garnka i ucierać na parze wodnej do uzyskania puszystej masy (około 15 minut). Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia, następnie dodać ją do masy i wymieszać do rozpuszczenia. Zostawić masę do całkowitego wystudzenia. Śmietankę (480g) ubijać na najwyższych obrotach miksera do uzyskania prawie sztywnej konsystencji. Śmietankę dodać do masy jajecznej i dokładnie wymieszać. Masę przelać do większych foremek półkul, wyjąć żelkę malinową z foremek i włożyć po jednej w środek każdej większej półkuli. Desery włożyć do zamrażarki i zostawić do całkowitego zamrożenia musu.
• 4. Kiedy desery będą już dobrze zamrożone można przygotować polewę: Wodę, cukier, mleko skondensowane zagotować. Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia. Dodać ją do zagotowanej masy i wymieszać do jej rozpuszczenia. Całość wlać do połamanej czekolady i wymieszać po upływie 2 min do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać barwnik spożywczy, wymieszać, odstawić do wystudzenia, aż polewa uzyska temperaturę 30 – 34°C.
• 5. Kiedy polewa uzyska odpowiednią temperaturę wyjąć zamrożone desery i polewać je polewą, udekorować jadalnymi kwiatami i brokatem spożywczym, obsypać prażynką. Desery przełożyć na kruche ciastka. Przechowywać w lodówce.