Wiejska kiełbasa
Ewa Zychewicz
- 40 godz.
- Więcej niż 10 osób
Podczas tegorocznego wyjazdu do brata i bratowej udało nam się zrobić domowe wyroby.
Była kiełbasa, karczek, szynka i boczek - same pyszności.
Mieliśmy okazję jeść także domową pasztetową i kaszankę.
Oczywiście większość robił brat bo jest bardziej doświadczony niż ja i mąż.
Ale jak to mówią praktyka czyni mistrza, więc sami będziemy próbować domowej produkcji.
Tym czasem zapraszam po przepis na wiejską kiełbasę.
- 40 godz.
- Więcej niż 10 osób
Składniki:
- 5 kg łopatki wieprzowej
5 kg karkówki
2 kg pręgi wołowej
ok. 1 l wody przegotowanej chłodnej
500 g skór wieprzowych
1 kg słoniny lub tłustego świeżego boczku
3 op mieszanki ziół do wiejskiej kiełbasy (Frykas wujka Teodora razem 61,5 g )
3 główki czosnku
pieprz do smaku
2 gramy saletry potasowej na każde 5 kg mięsa
40 g soli kuchennej na każde 5 kg mięsa
jelita naturalne
Wystaw ocenę:
4.5 (171 ocen)
Zobacz również:
WędlinyWiejska kiełbasa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Łopatkę i karkówkę pokroić na kawałki.
Dodać sol i saletrę ( wcześniej wymieszać ).
Wszystko wymieszać i odstawić na 12-24 godziny w zimne miejsce.
Potem mięso posegregować ( tłuściejsze osobno i chudsze osobno ).
Tłuściejsze zmielić na cienkim sicie razem ze słoniną lub boczkiem i ugotowanymi wcześniej do miękkości skórkami. Chudsze mięso zmielić na grubym sicie lub drobno pokroić.
Wołowinę zmielić osobno na drobnym sicie i dokładnie wymasować z wodą do momentu powstania kleiku.
Zmielone mięsa umieścić w jednej misce, dodać przyprawy oraz przeciśnięty czosnek i wymieszać masę. -
Jelita opłukać i wymoczyć w letniej wodzie.
Potem za pomocą nadziewarki napełniać jelita formując pętka.
Wieszać je na drążkach i zostawić na godzinę do obsuszenia.
Po tym czasie umieścić drążki z wędliną w wędzarce i wędzić około 1,5 - 2 godziny w temperaturze 50 - 80 stopni aż temperatura po nakłuciu widelcem w środku kiełbasy osiągnie 70 - 74 stopnie.
Po uwędzeniu kiełbasę można spryskać wodą lub parzyć przez 10 minut w wodzie o temperaturze 75 stopni.
Gotową kiełbasę rozwiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu.
Porady
Ilość porcji to orientacyjna ilość pętek kiełbasy, bo dokładnie nie liczyłam. Czas przygotowania orientacyjny.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Domowa kiełbasa wiejska
Bardzo smaczna domowa kiełbasa z różnych rodzajów mięsa i sprawdzonych przypraw, do kiełbasy nie dodawałam żadnego boczku dzięki temu wyszła krucha i mięsna. Kiełbasa była wędzona w drzewie owocowym czereśnia, dzięki niemu nabrała tak pięknego kolorku. Od lat robimy swoje wyroby, jest to nasza...
Wiejska kiełbasa w smalcu
Pachnący smalec,wspaniały smak.Moja babcia opowiadała że dawniej kiedy nie było lodówek aby wiejską kiełbasę utrzymać dłużej zalewano właśnie smalcem. I można było to trzymać przez dłuższy czas.Postanowiłam sprawdzić recepturę swojej babci.Wszyscy znajomi którzy go skosztowali byli zadowoleni.
Polska Swojska Kiełbasa
W dzisiejszych czasach tradycja przegrywa z nowoczesnością. To proces chyba nie do powstrzymania, ale można go spowolnić w bardzo smaczny sposób. Prezentuję przepis na Wędzoną Kiełbase Swojską, którą robi się w mojej rodzinie od kilku pokoleń. Przepis ten stosował mój ojciec, dziadek (to pamiętam sam),...
Kiełbasa Swojska
No i nadszedł czas na zrobienie kiełbasy na święta. Po kilku próbach i błędach znaleźliśmy z mężem idealną dla nas recepturę. parę rzeczy nas to nauczyło kiełbasa od dodania papryki może zrobić się kwaśna, a świeży czosnek nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem (może zostawić ziemisty posmak.)Kiełbasa...
Komentarze