Bulion drobiowy, to baza dla zup
Renata Karoń-Słomczyńska
- 2 godz.
- Dla 8 osób
- Łatwy
Bulion drobiowy, to baza dla zup ale i sosów, risotto.
Bez dobrego, esencjonalnego bulionu trudno zrobić smaczną zupę.
Jeśli gotuję wywar, który ma być bazą innych dań, nie dokładam starań, aby był klarowny. Ważny jest mocny, głęboki smak.
Do tego wywaru użyłam skrzydełek kurczaków zagrodowych, ale równie dobrze nadają się korpusy z kurczaków.
- 2 godz.
- Dla 8 osób
- Łatwy
Składniki:
- 600 g skrzydełek kurczaków zagrodowych
1 duża cebula
2 duże marchewki
2 pietruszki
2 pałki selera naciowego lub 1/2 średniego selera
4 listki laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
3 płaskie łyżeczki soli himalajskiej
3 litry wody
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Bulion drobiowy, to baza dla zup - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Mięso wypłukać pod bieżącą wodą. Mięso umieścić w garnku, zalać zimną wodą, powoli zagotować. Gdy na powierzchni wody wytworzy się piana, zszumować bulion, czyli zebrać pianę łyżką cedzakową.
Zmniejszyć ogień i dodać obrane i pokrojone marchewki, pietruszki, selera naciowego, liście laurowe. czarny pieprz. Dodać 1 łyżeczkę soli.
Gotować bulion na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Zupa nie powinna się gotować tylko lekko ,,mrugać".
Gdy warzywa będą miękkie, dodać pozostałą sól i gotować jeszcze 15 minut.
Pod koniec gotowania można dodać 1/2 pęczka natki pietruszki, aby zupa zyskała głębszy smak i aromat.
Jeśli rosół nie będzie od razu zjedzony, należy wyjąć z niego mięso, warzywa i przecedzić. Pozostawić do wystygnięcia, przechowywać w lodówce 1-2 dni.
Porady
Mimo, że ten bulion to ,,tylko" baza do dań, to wybieram mięso najlepszej jakości, jakie uda mi się kupić, czyli kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Koszt tego mięsa nie jest ruiną finansową, bo skrzydełka czy korpusy kurczaka, są naprawdę niedrogie.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Bulion warzywny
Bulion warzywny to doskonała baza do innych zup lub danie samo w sobie. Wywar mojego pomysłu, ma głęboki, pełny smak i złoty, intensywny kolor. Przygotowuję go duże ilości a potem trzymam zamrożony w małych porcjach, szybko się rozmrozi i na jego bazie można przygotować błyskawiczną zupę :-).
Komentarze