Bigos staropolski według Bożenki

wyświetlono: 36981 |
dodany do książki kucharskiej: 10 |
polecenia: 0

To doskonała gorąca potrawa na uroczystości rodzinne oraz święta.

Dodany przez: Konto nieaktywne

Opublikowany: 19.10.2012

Zobacz galerię

Zobacz galerię

120min PT120M

Składniki

1 kg kapusty białej
1 kg kapusty kiszonej
ok. 75 dag wędliny
75 dag mięsa
25 dag wędzonego boczku
7 dag suszonych grzybów
2 cebule
15 dag powideł śliwkowych
1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
4 ząbki czosnku
ziele angielskie, owoc jałowca, liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól, przyprawa myśliwska- według uznania
mały słoiczek koncentratu pomidorowego

Sposób przygotowania przepisu:

Bigos staropolski według Bożenki

1. Myjemy i osobno gotujemy obie kapusty, białą- szatkujemy. Do kiszonej, po zagotowaniu i jeżeli trzeba, gdy jest zbyt kwaśna- odlaniu wody, dodajemy namoczone wcześniej grzyby suszone.
2. Na patelni szklimy cebulę, pokrojoną w kostkę, nie za drobno. Dodajemy pokrojoną w grubą kostkę wędlinę. Używamy według upodobania: zwyczajnej, swojskiej, itp. Podsmażamy do zrumienienia. Tak samo boczek.
3. Mięso, najlepiej różne jego rodzaje, może być także dziczyzna i drób, kroimy w kostkę, obsmażamy lub nacieramy całość przyprawami i dusimy w całości. Wówczas dopiero kroimy. Możemy także ugotować i po ostudzeniu pokroić i podsmażyć.
Kapusty po ugotowaniu do miękkości, białą odcedzamy, a kiszoną odparowujemy.
4. Wyjmujemy z niej grzyby i kroimy w paseczki.
Łączymy wszystkie składniki bigosu, tj: kapusty, wędlinę, mięso, grzyby, powidła, koncentrat pomidorowy, zioła, przyprawy, zmiażdżony czosnek.
5. Dusimy razem na małym ogniu przez ok. 20- 30 min. Wówczas wlewamy wino, nie gotujemy już, tylko podgrzewamy.
6. Smacznego życzę :)

Porady
Czas jest podany bez namaczania grzybów.
Bigos doskonale smakuje z upieczonym własnoręcznie chlebkiem na zakwasie.
Może być dodatkiem do obiadu lub samodzielnym daniem gorącym, np przy ognisku, w plenerze.
Bigos najsmaczniejszym jest po podgrzaniu, na drugi, trzeci dzień. Warto go zrobić np na święta, kilka dni wcześniej.
Należy zawsze na surowo sprawdzić smak i kwaśność kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna trzeba ją po zagotowaniu odlać i jeszcze raz zagotować. Kwasowość bigosu można regulować winem, oby tylko nie przesadzić.
Po ugotowaniu bigosu można z niego wyjąć zioła, owoce jałowca i liść laurowy.
Powidła nadają bigosowi słodkawej, smacznej nutki.
Owoce jałowca można zebrać samemu, późną jesienią i zimą.
Należy uważać, aby nie przedobrzyć z przyprawami. Wszystko sypiemy z umiarem, kosztując przy tym.
Uwaga: bigos można z powodzeniem zamrażać. Zamykamy go w szczelne pudelka.