Pierś z kaczki w ziołach z pęczotto z botwinką i szparagami

Pierś z kaczki w ziołach z pęczotto z botwinką i szparagami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie:
  1. Zagotowujemy wodę w garnku z łyżeczką soli. Wrzucamy kaszę i gotujemy 15 minut.
  Piersi z kaczki myjemy oraz suszymy. Botwinkę oddzielamy od naci, myjemy, obieramy i kroimy w większą kostkę. Nać grubo kroimy. Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy na 3 części. Cebulę kroimy w większa kostkę. Czosnek w plasterki.
  2. Pierś z kaczki przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem, świeżym rozmarynem, tymiankiem, oregano. Mięso smażymy na małym ogniu od strony skóry oraz od zimnej patelni ok. 5 minut, potem przewracamy mięso na druga stronę i smażymy kolejne pięć minut. Kaczkę zdejmujemy z patelni, wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku ok. 10 minut w temperaturze 200*C. Mięso wyciągamy, przykrywamy aluminium i czekamy 10 minut aż odpocznie.
  3. Na tłuszczu po kaczce smażymy kolejno cebulę oraz czosnek. Dorzucamy kaszę i chwilę smażymy. Następnie dodajemy botwinkę. Całość mieszamy i zalewamy winem. Dorzucamy rozmaryn i oregano. Gotujemy, aż kasza wchłonie wino, następnie zalewamy polową bulionu i gotujemy, aż kasza wchłonie bulion. Następnie dolewamy drugą połowę bulionu i redukujemy płyny. Całość gotowania powinna wynosić max. 15 minut. 3 min przed końcem gotowania dorzucamy szparagi. Minute przed końcem nać.
  4. Danie doprawiamy solą, pieprzem, łyżką masła oraz octem jabłkowym.
  5. Serwis:
  Pęczotto wykładamy na talerz, pierś z kaczki (przed pokrojeniem można palnikiem przypiec skórkę) kroimy w plastry i kładziemy z boku pęczotta.
  Danie posypujemy zrumienionymi orzechami włoskimi oraz świeżo zmielonym pieprzem.