Pot-au-feu to bardzo popularne we Francji danie jednogarnkowe. Poświęcacie tyle samo czasu, co na ugotowanie klasycznego rosołu, a dostajecie pyszną zupę i sycące mięso z dodatkami na drugie danie. Następnym razem, zamiast mielić mięso z bulionu na farsz do krokietów czy pierogów, wypróbujcie tę prostą francuską potrawę. Nie zawiedziecie się.
Rosół francuski - co będzie niezbędne?
Najsmaczniejszy i najbardziej esencjonalny rosół wychodzi dzięki połączeniu różnego rodzaju mięs oraz gotowaniu ich na bardzo małym ogniu przez ok. 3 godziny. Podobnie jest z pot-au-feu. Podstawą tego francuskiego dania jest mięso wołowe. W sklepie mięsnym poproście o kilka kawałków dobrej jakości wołowiny (może to być udziec, łopatka, mostek, szponder, golonka, podgardle, ogony wołowe lub kości szpikowe), a także o mięso cielęce bądź drób (np. kaczkę), żeby potrawa była tłustsza.
Z warzyw sprawdzi się klasyczna włoszczyzna. Pożądanymi dodatkami będą tutaj rzepa, biała kapusta, brukiew czy pasternak, jednak bez nich danie też się uda.
Do tradycyjnego rosołu francuskiego dodawane są ponadto aromatyczne zioła i przyprawy, w tym bouquet garni, czyli mieszanka natki pietruszki, liści laurowych, tymianku (w proporcji 8:1:1). Zwykle związywane są one za pomocą nici lub sznurka konopnego, by łatwiej było je usunąć po gotowaniu. Polecam wam ten sposób, jeśli będziecie wykorzystywać świeże zioła.
Mięso i warzywa z rosołu podajcie na drugie danie, umieszczając na talerzu również odrobinę pikantnej musztardy dijon oraz domowe korniszony. To połączenie to istne niebo w gębie.
Przepis na pot-au-feu, czyli rosół francuski i drugie danie mięsne
Składniki:
- 250 g łopatki wołowej
- 450 g giczy cielęcej
- 300 g ogonów wołowych
- 300 g szpondra wołowego
- 1 spora surowa cebula nabita 6 goździkami
- duży kawałek selera
- 1 por (biała część)
- 3 marchewki
- 2 pietruszki lub 1 duża biała rzepa
- 1 ząbek czosnku
- 8 ziarenek pieprzu
- 8 nasion kolendry
- do smaku: sól, pieprz, natka pietruszki, liście laurowe i tymianek
Sposób przygotowania:
- Wszystkie kawałki mięsa oczyśćcie z błonek, przepłuczcie; włóżcie do garnka i zalejcie zimną wodą;
- Cebulę obierzcie z łupin, wbijcie w nią ok. 6 goździków;
- Nabitą goździkami cebulę, ziarenka pieprzu, kolendry oraz bouquet garni dorzućcie do garnka;
- Zagotujcie wywar, usuńcie z niego szumowiny, a następnie zmniejszcie moc palnika;
- Rosół francuski gotujcie na maleńkim ogniu przez 3 godziny (wywar ma pykać);
- Po upływie 2,5 godziny wyciągnijcie całe mięso, a do garnka dodajcie obrane warzywa: marchewki, pietruszki, seler, por, czosnek;
- Posólcie bulion i gotujcie dalej ok. 1/2 godziny, aż warzywa będą miękkie;
Najpierw podawajcie gorący rosół francuski (z osobno ugotowanym makaronem, ryżem albo domowymi grzankami), posypany świeżo posiekaną natką pietruszki, a następnie, jako danie główne, poszarpane mięso i pokrojone warzywa. Jedzcie je najlepiej również na sposób francuski, czyli posypane gruboziarnistą solą morską, z pikantną musztardą oraz ogórkami konserwowymi.
Źródło przepisu: vivelacuisine.pl
Komentarze