Z botwinki zrobicie nie tylko chłodnik, choć to jako pierwsze nasuwa się na myśl. W zanadrzu mamy też inne pomysły na to warzywo (choć umówmy się, nie potrzebuje ono wiele, by smakować wszystkim). Botwinka to po prostu młode łodygi, liście i korzenie dobrze wszystkim znanym buraka ćwikłowego w wyrośniętej wersji. Dlaczego warto sięgnąć po pęczek botwinki w przydomowym warzywniaku?
Botwinka - właściwości
Botwinka wykazuje bardzo niską wartość energetyczną, jedynie 20 kcal/100 g. Najbardziej wartościowa jest na surowo - nadmierne wygotowywanie pozbawi ją cennej witaminy C. Wyróżnia ją też sporo żelaza (2,57 mg) i mnóstwo potasu (762 mg). Wystarczy 1 szklanka botwinki, by pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę A.
Zawiera też całkiem przyzwoitą ilość witaminy K (400 μg), witaminy E (1,5 mg) oraz luteiny i zeaksantyny, które wspierają wzrok (1500 μg).
Botwinkę warto jeść również ze względu na liczne witaminy z grupy B, które pomagają łagodzić napięcie i zwiększać poziom koncentracji. Warzywo jest też cenne ze względu na kwas foliowy. Ma też mnóstwo innych składników mineralnych, w tym magnez, mangan, sód oraz fluor. Za kolor bulw i liści odpowiadają naturalne barwniki, które są jednocześnie przeciwutleniaczami: przeciwzapalny chlorofil, betaksantyny i betalainy. Te ostatnie działają również antybakteryjnie i przeciwwirusowo.
Jedząc regularnie botwinkę, będziecie też piękniejsi - poprawia ona kondycję skóry, zwłaszcza przetłuszczającej się i problematycznej. Botwinkę mogą jeść prawie wszyscy, nie nadaje się ona jednak dla osób z cukrzycą i kamicą nerkową (botwinka zawiera kwas szczawiowy).
Botwinka - jak gotować i do czego używać tego warzywa?
Najlepiej go nie gotować. Na surowo zachowa większość swoich wartości odżywczych. Jeśli jednak musicie to zrobić, barszcz z botwinki na ciepło nasuwa się na myśl jako pierwszy. Na podium jednak pozostaje chłodnik na kefirze - klasyczny polski przepis. Z botwinki zrobicie też kaszotto czy zakwas. Możecie ją ukisić np. z dodatkiem imbiru, czosnku i kozieradki. Będzie ona też wspaniałym wypełnieniem do faszerowanych warzyw. Jej liście i podgotowane bulwy możecie też wykorzystać w nadzieniu do naleśników z serem lazur lub fetą - zrobić je jak szpinakowy farsz. Botwinka wzbogaci też twarogowe pasty do chleba i będzie ciekawym dodatkiem do sałatek. Warto przyrządzić z niej pyszny, różowy makaron a nawet wyjątkowe pierogi. Jak więc widzicie, zupa botwinka to nie jedyne rozwiązanie na obiad.
Do botwinki, podobnie jak do szczawiu, dobrze dodać jajko - zneutralizuje ono nieco działanie kwasu szczawiowego w gotowym daniu.
Botwinka - przepis na wiosenną sałatkę
Składniki:
- 3-4 łodygi botwinki z jak najmniejszymi bulwami i ładnymi liśćmi
- 2 młode marchewki
- 1 pęczek dymki
- 2 ugotowane na twardo jajka
- 2 kwaśne lub winne jabłka (polecamy odmiany szara reneta, reneta, kortland, rubin)
- 3-4 ząbki czosnku
- 5 łyżek oliwy
- sok z 1 cytryny
- garść posiekanego koperku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Obierzcie marchew, pokrójcie dymkę w drobną kostkę (razem ze szczypiorem). Oddzielcie szczypiorek. Umyjcie botwinkę i osuszcie ją. Z jabłek usuńcie gniazda nasienne. Nie musicie ich obierać. Marchew, buraczki i jabłko zetrzyjcie na grubych oczkach, liście botwiny wraz z łodygami drobno poszatkujcie;
- Przełóżcie warzywa z wyjątkiem szczypioru do miski, lekko posólcie i wymasujcie (najlepiej zrobić to w rękawiczce - buraczki na długo farbują dłonie);
- W miseczce lub słoiczku wymieszajcie sok z cytryny, oliwę, rozgnieciony w prasce czosnek, koperek, szczyptę soli i pieprzu;
- Wymieszajcie warzywa z sosem, posypcie szczypiorkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Przed podaniem możecie włożyć sałatkę na pół godziny do lodówki, by smaki się "przegryzły".
Komentarze