Tort malinowy na spodzie brownie z kwiatową dekoracją

3 (4 ocen)

Martyna Wirkus

4 godz.
Więcej niż 10 osób
Średni

martyna.wirkus

Tort malinowy ze słodkim spodem brownie to fantastyczny pomysł na każdą okazję. Do tego dekoracja z żywych kwiatów jest bardzo elegancka i klasyczna.

4 godz.
Więcej niż 10 osób
Średni

Składniki:

Składniki na tort o śr. 20cm:

SPÓD BROWNIE:
100g masła 82%
150g gorzkiej czekolady
2 jajka
120g cukru
70g mąki tortowej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

BISZKOPT:
4 białka
4 żółtka
130g cukru
130g mąki tortowej
4 łyżki oleju

KREM:
150g śmietanki 36% schłodzonej
100g mascarpone schłodzonego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru pudru
150g malin świeżych

NASĄCZENIE:
sok malinowy

KREM MALINOWY:
120g malin (świeżych lub mrożonych)
20g śmietanki 36%
20g cukru
sok z 1/2 cytryny
1 żółtko
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki żelatyny+woda zimna do jej namoczenia (tyle aby przykryło)
150g śmietanki 36% zimnej
150g mascarpone zimnego

TYNKOWANIE I DEKORACJA:
200g masła w temp. pokojowej
200g mleka skondensowanego słodzonego (temp. pokojowa)
perełki do dekoracji
rożek do lodów (wafelek)
kwiaty żywe

Wystaw ocenę:

3 (4 ocen)

Zobacz również:

Ciasta Torty Brownie

Tort malinowy na spodzie brownie z kwiatową dekoracją - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Spód brownie: masło rozpuścić z czekoladą, przestudzić. W osobnej misce wymieszać jajka z cukrem, dodać masę czekoladową i wymieszać całość do połączenia się składników. Dodać suche składniki i ekstrakt waniliowy, wymieszać. Masę wylać do rantu wyłożonego na spodzie papierem do pieczenia. Piec 20-30 min. w 160 st. góra-dół. Ciasto może być wilgotne, ale po wbiciu patyczka nie może być na nim surowego ciasta. Po upieczeniu wystudzić.
2. Biszkopt: białka ubić na sztywno.
Dodawać stopniowo cukier, ubijać do jego całkowitego rozpuszczenia się. Dodać żółtka wymieszane z olejem i wymieszać do połączenia. Mąkę przesiać w dwóch turach i wymieszać ręcznie do połączenia. Masę wylać do rantu wyłożonego papierem do pieczenia i piec w 165 st. góra-dół 35-40 min. do tzw. suchego patyka. Po upieczeniu wystudzić na kratce i przekroić na dwa blaty.
3. Krem malinowy: żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Maliny zagotować z cukrem i sokiem z cytryny. Po zagotowaniu przetrzeć przez sito, aby uzyskać sam sok. Przelać z powrotem do garnka, dodać żółtko, mąkę i zagotować do uzyskania budyniu. Dodać napęczniała żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Budyń przykryć folią spożywczą w kontakcie i wystudzić do temp. pokojowej. Śmietankę ubić na sztywno, dodawać stopniowo wystudzony budyń i wymieszać całość na jednolity krem.
4. Krem śmietankowy z kawałkami owoców: śmietankę, mascarpone i cukier puder ubić na sztywno.
5. Składanie tortu: na podkład położyć spód brownie, nałożyć krem malinowy. Położyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć sokiem z malin. Nałożyć krem śmietankowy, włożyć owoce i lekko docisnąć. Nałożyć kolejny blat biszkoptu. Nasączyć sokiem z malin. Tort włożyć na noc do lodówki.
6. Następnego dnia przygotować tynk: masło ubić na jasny puch. Stopniowo wlewać mleko skondensowane i ubijać do połączenia. Zabarwić barwnikiem spożywczym. Tynk nakładać najpierw cienką warstwą i wyrównać. Włożyć do lodówki na godzinę. Nałożyć drugą warstwę nieco grubszą, dołożyć na boku perełki, a na górze rożek waflowy. Schłodzić tort 1 godzinę. Kwiaty uciąć, końcówki owinąć folią spożywczą lub zamoczyć w czekoladzie, wbić w tort.