Śląski żurek na zakwasie
Doskonały żurek. Odpowiednio kwaśny, doprawiony czosnkiem i majerankiem. W naszej rodzinie pojawia się bardzo często, zwykle jako sobotni obiad albo na Wielkanocnym śniadaniu, Najlepszy jest żurek na domowym zakwasie, dlatego często przygotowuję zakwas na zapas i trzymam go w lodówce.
Składniki:
- Zakwas (na 1/2 l zakwasu) na żurek:
- 4 łyżki mąki żytniej na żurek,
- 1/2 l przegotowanej, letniej wody,
- 2-3 ząbki czosnku.
Żurek:
- 1/2 l zakwasu na żurek,
- 2 l wody,
- 1/2 kg kości wędzonej lub żeberek wędzonych,
- 40 dag białej kiełbasy,
- 2-3 ziemniaki,
- 3 ząbki czosnku,
- po 1 marchewce i pietruszce,
- 2 cebule,
- 2 łyżki smalcu (ewentualnie oleju lub dobrej margaryny),
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 3 listki laurowe,
- majeranek,
- sól, pieprz.
Wystaw ocenę:
4.85 (217 ocen)
Śląski żurek na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Przygotowujemy zakwas na żurek: Mąkę wsypujemy do dużego słoja, dodajemy pokrojony na plasterki czosnek i zalewamy przegotowaną, letnią wodą.
Mieszamy i przykrywamy tak, by zakwas na żurek miał dostęp do powietrza, np. kilkukrotnie złożoną gazą i odstawiamy na ok. 5 dni w ciepłe miejsce by żurek się ukisił (od czasu do czasu mieszamy). -
2.
Przygotowujemy żurek: Marchew i pietruszkę myjemy, cienko obieramy. 1 cebulę opalamy wraz z łupinkami. Kości wędzone lub żeberka myjemy i osuszamy.
Do garnka wkładamy wędzone kości/żeberka, marchew, pietruszkę, opaloną cebulę, listki laurowe i ziele angielskie, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem przez godzinę. Wywar na żurek odcedzamy. -
3.
Kiełbasę kroimy w w półplasterki. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
Na patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy na nim na rumiano kiełbasę wraz z cebulką i czosnkiem.
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy je do wywaru z kości i gotujemy do momentu aż będą miękkie.
Kiedy ziemniaki są już miękkie wlewamy zakwas na żurek, gotujemy przez chwilę i dodajemy podsmażoną kiełbasę z czosnkiem i cebulą. Całość zagotowujemy, doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
Żurek podajemy z chlebem (najlepiej domowego wypieku).
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Najlepsze Promocje i Wyprzedaże
Inne przepisy tego użytkownika
Powiązane treści
Podobne przepisy
Komentarze