Żurek na domowym zakwasie
Składniki:
- na 0,5l zakwasu:
3 pełne łyżki mąki żytniej razowej (typ 1850)
0,5l przegotowanej letniej wody
2-3 ząbki czosnku
kawałek skórki razowego chleba
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
na żurek:
0,5l zakwasu
2 białe kiełbasy
150g wędzonego boczku
2 marchewki
1 pietruszka
1/3 selera
1 cebula
2 duże ziemniaki
3 łyżki chrzanu (ze słoika lub świeżo startego)
2 łyżeczki majeranku
2 liście laurowe, ziele angielskie
pieprz i sól do smaku
Wystaw ocenę:
4.48 (166 ocen)
Żurek na domowym zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
ZAKWAS:
Do dużego słoja wsypujemy mąkę, dodajemy pokrojony czosnek, kawałek skórki razowego chleba, sól i cukier.
Całość zalewamy ½ litra przegotowanej letniej wody.
Słoik przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
Po dwóch dniach można wyjąć skórkę chleba.
Co dzień zakwas należy przemieszać. -
2.
ŻUREK:
Do garnka wlewamy 2 litry wody, wrzucamy białą kiełbasę i boczek i gotujemy ok 20 minut.
Warzywa obieramy. Marchew i pietruszkę kroimy w plasterki a ziemniaki w kostkę, razem z kawałkiem selera dodajemy do wywaru.
Kiełbasę i boczek wyjmujemy. Kiełbasę kroimy w plasterki a boczek w drobną kosteczkę.
Cebulę również kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem z kiełbasą i boczkiem. Dodajemy do zupy.
Następnie wlewamy zakwas , dodajemy chrzan, majeranek, pieprz i sól i jeszcze przez chwilę razem gotujemy.
Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Śląski żurek na zakwasie
Doskonały żurek. Odpowiednio kwaśny, doprawiony czosnkiem i majerankiem. W naszej rodzinie pojawia się bardzo często, zwykle jako sobotni obiad albo na Wielkanocnym śniadaniu, Najlepszy jest żurek na domowym zakwasie, dlatego często przygotowuję zakwas na zapas i trzymam go w lodówce.
Komentarze