Żurek na domowym zakwasie

wyświetlono: 1752 |
dodany do książki kucharskiej: 1 |
polecenia: 0

Jeśli nigdy nie robiliście żurku na domowym zakwasie, koniecznie musicie spróbować!

Dodany przez: aicha1988

Opublikowany: 27.12.2013

Zobacz galerię

Składniki

na 0,5l zakwasu:
3 pełne łyżki mąki żytniej razowej (typ 1850)
0,5l przegotowanej letniej wody
2-3 ząbki czosnku
kawałek skórki razowego chleba
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru

na żurek:
0,5l zakwasu
2 białe kiełbasy
150g wędzonego boczku
2 marchewki
1 pietruszka
1/3 selera
1 cebula
2 duże ziemniaki
3 łyżki chrzanu (ze słoika lub świeżo startego)
2 łyżeczki majeranku
2 liście laurowe, ziele angielskie
pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania przepisu:

Żurek na domowym zakwasie

1. ZAKWAS:

Do dużego słoja wsypujemy mąkę, dodajemy pokrojony czosnek, kawałek skórki razowego chleba, sól i cukier.

Całość zalewamy ½ litra przegotowanej letniej wody.

Słoik przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Po dwóch dniach można wyjąć skórkę chleba.

Co dzień zakwas należy przemieszać.
2. ŻUREK:

Do garnka wlewamy 2 litry wody, wrzucamy białą kiełbasę i boczek i gotujemy ok 20 minut.

Warzywa obieramy. Marchew i pietruszkę kroimy w plasterki a ziemniaki w kostkę, razem z kawałkiem selera dodajemy do wywaru.

Kiełbasę i boczek wyjmujemy. Kiełbasę kroimy w plasterki a boczek w drobną kosteczkę.

Cebulę również kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem z kiełbasą i boczkiem. Dodajemy do zupy.

Następnie wlewamy zakwas , dodajemy chrzan, majeranek, pieprz i sól i jeszcze przez chwilę razem gotujemy.

Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo.