RISOTTO z KREMEM KREWETKOWYM (RISOTTO alla CREMA di GAMBERI)

Risotto z kremem krewetkowym (risotto alla crema di gamberi) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotuj bulion warzywny (marchew, seler, cebula,ziemniak, sól).
• 2. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek dodaj ząbek czosnku (w całości), a następnie dodaj oczyszczone (z głów, pancerzyków i czarnej nitki wzdłuż) krewetki. Podsmaż przez 1 min, a następnie dodaj 50 ml białego wina i poczekaj, aż alkohol odparuje ok. 1 min. Następnie usuń czosnek, dodaj passatę pomidorową, szczyptę soli i podduś jeszcze przez chwilę (ok.5 min.) pod przykryciem. Z gotowego sosu wyłów ok. połowy krewetek w całości, a resztę zmiksuj blenderem ze śmietaną.
• 3. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej ok. 5 łyżek oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną drobno szalotkę. Dodaj ryż i podsmaż przez chwilę z cebulką, a następnie dodaj wino i poczekaj aż odparuje alkohol (ok. 1 min).
  Jak tylko alkohol odparuje zacznij podlewać bulionem, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszaj. Kiedy ryż wchłonni całkowicie jedną porcję bulionu, dodaj kolejną. Po ok. 10 min. dodaj zmiksowany sos, teraz dość często mieszając gotuj przez następne 10 minut (w razie potzreby podlewaj bulionem). Na ok. 2 min. przed końcem gotowania dodaj krewetki (jeśli są duże można pokroić na mniejsze kawałeczki) i dokończ gotowanie risotto.
  Gotowe risotto nie powinno być zbyt rzadkie ale też nie gęste (może pozostać ci trochę bulionu). Ryż musi być al dente.
• 4. Patelnię zdejmij z ognia i pozostaw 2 min pod przykryciem. Idealne risotto ma kremową konsystencję, a ruszając patelnią powinno tworzyć tzw.‘falę’. Dopraw solą i pieprzem, posyp świeżo posiekaną natką natką z pietruszki. Podawaj z biały schłodzonym winem.
  Buon Appetito!