Polędwica / Czarna soczewica / Śliwka pate de foie gras marynowana z armaniakiem / Sos bordelaise

Polędwica / czarna soczewica / śliwka pate de foie gras marynowana z armaniakiem / sos bordelaise - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Polędwicę dojrzewającą polską z rodziny Angus smażymy w oliwie ok. 6 minut po 3 minuty z każdej strony – na krwisto. Na koniec dodajemy masło z solą, obsmażamy polędwicę w palonym maśle.
• 2. Soczewicę gotujemy we wrzątku ok. 10 min. Lekko dusimy w klarowanym maśle z solą morską na koniec dodajemy świeżą czerwoną porzeczkę.
  Śliwkę czarną marynujemy 48 godzin w armaniaku (jeżeli produkt jest dostępny, możemy użyć do farszu foie gras).
• 3. Sos bordelaise: Gwiazdki anyżu i ziarna kardamonu rozgrzewamy w rondelku z odrobiną cukru w lekkim karmelu. Stopniowo zalewamy ciemnym wytrawnym winem. Dusimy na małym ogniu aż doprowadzimy wywar do ciemnej, lekko gęstej konsystencji.
• 4. Sposób podania:
  Duszoną soczewicę wykładamy na talerz, na niej układamy polędwicę i polewamy wytrawnym sosem bordelaise. Młoda karmelizowana cebulka jest wykończeniem potrawy, kładziemy ją na polędwicę. Wytrawny, odważny sos bordelaise podkreśla elegancję i siłę tego dania, a świeża porzeczka i jej kwasowość jest idealnym dopełnieniem całości.