Polędwica długodojrzewająca
KuchniaMagdaLeny
- 240 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Surowa, suszona wędlina bez chemii.
- 240 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Składniki:
- ok. 1 kg polędwicy wieprzowej
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej
pończocha lub gaza
Wystaw ocenę:
4.21 (219 ocen)
Polędwica długodojrzewająca - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Polędwicę myjemy, dokładnie osuszamy papierowy ręcznikiem i oczyszczamy.
Dokładnie obtaczamy w cukrze i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na 24-36 godzin. W połowie wyznaczonego czasu mięso obracamy na drugą stronę.
Po tym czasie, wodę, która wypłynęła z mięsa wylewamy, a mięso dokładnie płuczemy w wodzie. Następnie osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w soli. Ponownie wkładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i wkładamy do lodówki na kolejne 24-36 godzin. W połowie czasu, obracamy polędwicę na drugą stronę.
Po tym czasie, wodę wylewamy, a mięso płuczemy w wodzie i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
W miseczce mieszamy przyprawy: majeranek z papryką słodką oraz ostrą. Mieszanką przypraw dokładnie nacieramy polędwiczkę i wkładamy do suchego naczynia żaroodpornego. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy do lodówki na kolejne 24-36 godzin.
Po tym czasie, mięso przekładamy do nowej pończochy lub zawijamy w gazę i zawieszamy w suchym i przewiewnym miejscu na min. 4-5 dni. Moja wisiała 7 dni zawinięta w gazie.
Po tym czasie, polędwiczkę wyciągamy z gazy/pończochy i przed spożyciem kroimy w cienkie plasterki.
Gotową wędlinę przechowujemy w lodówce.
Porady
Im dłużej trzymamy mięso w soli, tym bardziej końcowa wędlina będzie słona. U mnie polędwica była dość cienka i zarówno w cukrze, jak i soli, leżała nie dłużej niż 24-26 godzin. Im grubszy kawałek mięsa, tym ma więcej wody i dłużej musi się konserwować w soli lub/i cukrze. Przed obtoczeniem w przyprawach mięso nie powinno mieć już w sobie wody.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Szynka długodojrzewająca
W przepięknym kolorze, o cudownym smaku. Wędlina domowej roboty, która cały czas zachwyca. I ten kolor, i ten zapach, i ten smak. Najlepsza domowa wędlina tego typu jak dla mnie. Długodojrzewająca, aromatyczna, przesycona ziołami. Idealna na Święta, idealna by zaskoczyć rodzinę szynką domowej roboty
Domowa polędwica łososiowa
...taką polędwicę miałam chęć zrobić od co najmniej 2 lat no i wreszcie zrobiłam. Przepisów na taką polędwicę w internecie jest wiele ja zrobiłam z przepisu który dostałam od koleżanki. Przypraw do obsypania można użyć dowolnych; takich jakie lubimy, ja dałam paprykę, czosnek i majeranek...
Komentarze