Karp w galarecie

Karp w galarecie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Karpia patroszymy, odcinamy głowę, ogon i płetwy. Z głowy usuwamy oczy, "usta" i skrzela. Głowę, ogon i płetwy myjemy bardzo dokładnie, zalewamy zimną wodą, zagotowujemy i odszumowujemy. Solimy, wkładamy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 3 godziny.
• 2. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, pora oczyszczamy z zewnętrznych liści i dokładnie myjemy. Warzywa wkładamy do wywaru z głowy karpia i gotujemy na małym ogniu 20-25 minut.
• 3. Marchewkę wyjmujemy z wywaru i kroimy w ukośne grube plastry. Wywar przecedzamy do drugiego garnka. Do wrzącego wywaru wkładamy karpia pokrojonego w dzwonka. Zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu 15 minut. Ugotowane dzwonka ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz i studzimy.
• 4. Wywar (powinno go być ok. 1 litr) doprawiamy solą i pieprzem (musi mieć "wyrazisty" smak), dodajemy żelatynę i podgrzewamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia i mieszamy, aż żelatyna się rozpuści. Przecedzamy przez sitko wyłożone kilkakrotnie złożoną gazą lub kawałkiem płótna. Studzimy.
• 5. Dzwonka ryby dzielimy na połowy, usuwając kręgosłup i układamy w płytkiej salaterce (ja używam formy do zapiekanek). Dekorujemy plastrami marchewki, zalewamy przestudzonym wywarem i układamy listki zielonej pietruszki. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, po czym wstawiamy do lodówki.