Boczek wieprzowy ze skórą, wędzony
Mariola Zalewska
- 26 godz.
- Dla 6 osób
- Średni
Boczek wieprzowy, wędzony metodą w garnku na zrębkach olcha/buk. Idealny do świątecznego żuru.
- 26 godz.
- Dla 6 osób
- Średni
Składniki:
- Surowiec:
Boczek wieprzowy ze skórą 1,5 kg
Skład solanki 1 litr:
liść laurowy połamane 5-6 liści
ziele angielskie 10-12 ziaren
czosnek z łuskami 5-6 zębów
peklosól 80 gram lub sól warzona
Wystaw ocenę:
3.25 (4 ocen)
Zobacz również:
WędlinyBoczek wieprzowy ze skórą, wędzony - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Solanką zalewamy kawałki boczku umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso. Temperatura peklowania powinna być 4-8 stopni Celsjusza. -
Po czasie peklowania, kawałki boczku płuczemy pod wodą. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin. -
Po czasie osuszania wędzimy w garnku, w temperaturze 50-60 st.C. przez 2 godziny. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki. -
Porady
Jeżeli ktoś nie używa peklosoli to w zamian użyć soli warzonej w tej samej proporcji.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
BOCZEK WĘDZONY
Kolejna smaczna wędlina, która wyszła z naszej wędzarni. Boczek wychodzi pyszny, pachnący, chrupiący. Podczas wędzenia trzeba bardzo uważać i kontrolować stopień wędzenia, gdyż szybko się przypala. Nam uwędził się trochę za mocno, następnym razem będziemy bardziej uważać. Przepis warty powtórzenia.
Komentarze