Zrolowany boczek wędzony

Zrolowany boczek wędzony - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. peklowanie:
  
  Boczek peklowałem na mokro według tabeli "Dziadka" przez okres 4 dni.
• 2. Solankę sporządzamy według tabeli. Do solanki dodajemy kilka połamanych liści laurowych 15-20 ziaren ziela angielskiego i pokrojonej połowę główki czosnku (wszystko zagotowane i 15 minut parzone pod przykryciem).
• 3. Zwijamy boczek i zimną zalewą zalewamy. Zamykamy pojemnik i wstawiamy do lodówki. Codziennie musimy boczek rozwinąć i odwrotnie zwinąć, tłustym do środka.
• 4. Po peklowaniu boczek płuczemy pod bieżącą wodą z solanki i osuszamy ręczniczkami papierowymi. Rozłożony płat boczku bez żeber nacieramy przyprawami (pieprz, majeranek), układamy po całości pokrojony w talarki czosnek.
• 5. Zwijamy ścisło płat boczku, wkładamy do siatki wędliniarskiej, dodatkowo osznurowujemy, osuszamy w lodówce kilkanaście godzin i na drugi dzień wędzimy 2 godziny w temperaturze 50 60 stopni C. Podpiekamy 15 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
• 6. Gotowy uwędzony zawijas z boczku.
• 7. W przekroju.
  Smacznego!!!