Barszcz biały na zającu

Name: Barszcz biały na zającu
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: Więcej niż 10 osób
Ingredients: Zając

Bogumiła

4 godz.
Więcej niż 10 osób
Łatwy

Ika 1961

Mięso z zająca ma bardzo charakterystyczny wyrazisty smak w przeciwieństwie do delikatnego w smaku królika. Cena mięsa z zająca nie należy do najniższych jednak jeśli będziecie mieli okazję to warto kupić tuszkę z zająca, dla jego prawdziwie dzikiego, lekko słodkiego smaku.

Barszcz biały ugotowany na wywarze z mięsa z zająca ma niebywale głęboki smak i aromat. Tak przygotowany barszcz jest wykwintny i idealnie sprawdzi się na święta.

4 godz.
Więcej niż 10 osób
Łatwy

Składniki:

proporcje na 5 litrów barszczu:

bulion z zająca:
przodek z zająca
podroby z zająca(nerki, serce, wątróbka)
włoszczyzna(marchewka, 1/4 selera korzeniowego, korzeń pietruszki, por, cebula)
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
3-4 suszone prawdziwki
łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
macis
kawałek imbiru
szczypta szafranu
sól morska

500-750 ml zakwasu na barszcz - ilość zależy od tego jak bardzo kwaśny lubimy barszcz
litr wiejskiej kwaśnej śmietany
majeranek
pieprz czarny
pieprz ziołowy
łyżeczka sosu worcestershire

do podania:
jajka ugotowane na twardo
ugotowane ziemniaki
i/lub świeży chleb

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Zupy

Barszcz biały na zającu - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Umyte mięso i podroby z zająca oraz włoszczyznę i przyprawy (oprócz soli) przekładamy do garnka. Zalewamy zimną przefiltrowaną wodą. Woda ma tylko pokrywać mięso i warzywa. Doprowadzamy do zagotowania. Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu 3-4 godziny - do miękkości mięsa. Pod koniec gotowania, gdy mięso jest już miękkie solimy do smaku.

Ugotowany bulion przecedzamy przez gęste sito. Do bulionu przekładamy pokrojone w paski ugotowane prawdziwki. Opcjonalnie możemy dodać również pokrojone, ugotowane mięso z zająca.
2. Przecedzony bulion z grzybkami ponownie doprowadzamy do zagotowania. Wlewamy do niego zakwas, ciągle mieszamy do zagotowania. Do barszczu wlewamy śmietanę doprowadzamy do ponownego zagotowania. Barszcz doprawiamy do smaku solą, pieprzem, pieprzem ziołowym, sosem worcestershire i majerankiem.
3. Barszcz podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem lub ugotowanymi ziemniakami.

Porady

Do ugotowania barszczu można użyć zarówno świeżego jak i mrożonego zająca. Z obranego mięsa z zająca można przyrządzić pasztet, jeśli nie lubimy gotowanego mięsa w barszczu.