Wędzona słonina w aromatycznej mieszance przypraw

Wędzona słonina w aromatycznej mieszance przypraw - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. W słoninę ze wszystkich stron wcieramy oregano i majeranek.
  Sól peklową rozpuszczamy w 5 l wody i dodajemy resztę przypraw. Przelewamy do garnka - najlepiej kamionkowego. Ostrożnie układamy słoninę, przykładamy kamieniem dociskowym lub talerzem z obciążnikiem, by słonina była pokryta solanką.
  Zostawiamy w chłodzie na 4 - 5 dni.
  Po tym czasie wyjmujemy słoninę z solanki. Umieszczamy na kratce kuchennej by obciekła z solanki.
  Wbijamy na haki, wieszamy na kijach wędzarniczych i wędzimy 1 godzinę w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
  Pod koniec wędzenia zagotowujemy w szerokim garnku wodę.
  Gorącą słoninę ostrożnie (by nie poparzyć dłoni) wyjmujemy z wędzarni i wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Zmniejszamy ogień do minimum i pod przykryciem w temperaturze 90°C parzymy 1 godzinę. Pozostawiamy w garnku na 2 godziny.
  Prawie chłodną słoninę wykładamy z wody na kratkę kuchenną dla obeschnięcia.
  Zimną słoninę przekładamy do szczelnych pojemników lub owijamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce.
  Zimną słoninę od razu po wyjęciu z lodówki cienko kroimy ostrym nożem.
  Najlepiej smakuje podana ze świeżo upieczonym chlebem kiszonym ogórkiem, marynowanymi grzybkami lub po prostu z cienko pokrojoną cebulką.