Szarlotka z gruszkami i pianką krówkową

Szarlotka z gruszkami i pianką krówkową - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto kruche: Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia.
  Dodać zimne, posiekane na mniejsze kawałki masło, żółtka i śmietanę.
  Zagnieść gładkie ciasto.( Gdyby za bardzo się kleiło, podsypać mąką)
  Od ciasta odciąć 3/4 kawała, włożyć do zamrażalnika na 1 godz.
  Resztę ciasta schłodzić 30 min w lodówce.
  W między czasie przygotować nadzienie i piankę.
• 2. Nadzienie: Jabłka i gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.
  Rozgrzać suchą patelnie, wrzucić owoce, gdy puszczą sok wysypać cukier.
  Smażyć do momentu aż zaczną się rozpadać, dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać.
• 3. Pianka: Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier miksować aż staną się szkliste.
  Wsypać budyń, zmiksować do połączenia się składników.
• 4. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić nią ciastem z lodówki.
  Podpiec spód 10min. w piekarniku nagrzanym do 180st.
  Na nim położyć równomiernie owoce oraz piankę.
  Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta.
  Piec około 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 st.