Rogale listopadowe z białym makiem

  • wyświetlono: 1066 |
  • dodany do książki kucharskiej: 3 |
  • polecenia: 0

Moje rogale listopadowe są bardzo zbliżone do tych prawdziwych Rogali Marcińskich z Poznania - jednak oryginalną nazwę można użyć tylko mając certyfikat! Dlatego moje to Rogale listopadowe z białym makiem. Są przepyszne, duże, słodkie i co najważniejsze z prawdziwym białym makiem jak tradycja nakazuje.

Marta Ryżek-Kalkowska
  • 10 porcje
  • 180min
  • Trudny

Składniki

Składniki na ciasto drożdżowe półfrancuskie (wychodzi ok 10-12 rogali),
Zaczyn drożdżowy:
20 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka mąki pszennej,
3 łyżi ciepłego mleka.

Ciasto:
3,5 szklanki mąki pszennej,
1 szklanka letniego mleka 40 st.C (-3 łyżki do zaczynu drożdżowego)
2 jajka
3 łyżki cukru
szczypta soli
50 gramów roztopionego i ostudzonego masła 82%.

Dodatkowo:
200 gramów zimnego masła 82%
1 jajko.

Masa z białego maku:
400g białego maku,
pół szklanki suszonych moreli,
pół szklanki rodzynek,
1 szklanka obranych orzechów (najlepiej laskowych lub włoskich),
0,5 szklanki migdałów,
opakowanie skórki pomarańczowej
0,5 szklanki cukru,
pół szklanki miodu,
100g masła 82%
laska wanilii.

lukier:
2 szklanki cukru pudru,
100 ml ciepłej wody z rumem,
orzechy arachidowe do posypania.

Sposób przygotowania przepisu:

Rogale listopadowe z białym makiem

  • biały mak1. Mak zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu 10 minut.
  • biały mak2. Następnie mak przekładamy na sitko , dokładnie odsączamy i studzimy.
  • bakalie3. Bakalie zalewamy wrzątkiem, dodaj wydrążoną laskę wanilii (ziarenka wanilii zużyj później do masy makowej) ,pozostawimy na 10 minut w gorącej wodzie i przełóż na sitko. Wanilię usuń z bakalii.
  • Rogale4. Odsączone bakalie mielimy w maszynce o najmniejszym sitku, które używamy również do zmielenia maku. Dodaj ziarenka z wanilii.
  • Rogale5. Przestudzony mak mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia.
  • Rogale6. W garnku rozpuszczamy, ale nie zagotowujemy miód, masło i cukier. Do rozpuszczonej masy dodaj bakalie i zmielony mak. Wszystko razem mieszamy.
  • Rogale7. Mleko podgrzewamy do temperatury 40 st.C, najlepiej użyć do tego termometru. Temperatura jest bardzo ważna. Zaczyn drożdżowy. Drożdże rozkruszyć, utrzeć z cukrem aż się upłynnią. Dodać łyżeczkę mąki i 3 łyżki ciepłego mleka. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
  • Rogale8. Ciasto drożdżowe półfrancuskie: mąkę przesiewamy , dodajemy ciepłe mleko, sól, jajko utarte z cukrem. Wyrabiamy na gładką masę. Na koniec dodaj roztopione masło i ponowie zagnieć. Ciasto musi odchodzić o dłoni, jeśli się klei podsyp jeszcze mąką. Ciasto przełożyć do miski, posmarować wierzch olejem i odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 30-40 minut.
  • Rogale9. Po wyrośnięciu ciasto jeszcze raz zagniatamy i wałkujemy na długi prostokąt. Nad ciastem ścieramy na tarce zimne masło . aby było na całej powierzchni. Następnie brzeg jednego ciasta składamy do środka, drugi brzeg zakładamy na pierwszy złożony brzeg ciasta tak aby powstał mały prostokąt. Zlepiamy brzegi ,aby masło nie wyciekło. Tak złożone ciasto delikatnie rozwałkować na kształt prostokąta ,aby masło wchłonęło w ciasto.
  • Rogale10. Ponownie powtarzamy czynność ze składaniem boków.. Owijamy złożone ciasto szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Taką czynność z rozwałkowaniem, składaniem i schładzaniem wykonujemy 4-5 razy. Tak przygotowane ciasto najlepiej pozostawić na całą noc w lodówce. Takie wielokrotne składanie ciasta powoduje,że ciasto po pieczeniu będzie listkować czyli w przekroju będą widoczne cienkie warstwy oddzielającego się ciasta.
  • Rogale11. Po schłodzeniu ciasto wakujemy (podsypując mąką) na długi prostokąt. Ciasto powinno mieć 0,5 cm grubości po rozwałkowaniu. Następnie kroimy ciasto na długie trójkąty.
  • Rogale12. Na każdy trójkąt wykładamy sporą ilość masy makowej. Masę wykładamy na kształt litery T. Zawijamy brzeg ciasta na masę i robimy nacięcie na środku. Poschylamy brzeg ciasta z nadzieniem i zwijamy rogala. Na koniec przekładamy na blachę w dużych odstępach od siebie ,zawijając brzegi do środka tworząc kształt rogala.
  • Rogale13. Rogale smarujemy rozkłóconym jajkiem i pozostawiamy na kilka minut do wyrośnięcia.
  • Rogale14. Pieczemy w 170-180 st.C przez 25-30 minut. Czas pieczenia jest uzależniony od ilości nadzienia. Warto jednego rogala przeznaczyć na przekrojenie i jeśli nie będzie środek wypieczony to pozostaw w piekarniku jeszcze 5 minut.
  • Rogale15. Lukier: Cukier puder utrzyj z ciepłą wodą, która dodajemy stopniowo, aż uznamy,że lukier ma odpowiednią gęstość. Wystudzone rogale smarujemy lukrem i posypujemy obficie posiekanymi orzeszkami arachidowymi.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

makmasa makowarogaleRogale Marcinskiebiały makprzepis_miesiąca1000

Komentarze

Podobne przepisy

Rogaliki z białym makiem,orzechami i migdałami

Dodane przez: monikaT83

Rogaliki z białym makiem,orzechami i migdałami

Wzorowałam się na rogalach marcińskich,...

Ciasteczka z makiem

Dodane przez: danusia19671

Ciasteczka z makiem

Pyszne i kruchutkie ciasteczka...

Ciastka miodowe z makiem

Dodane przez: Klaudia0318

Ciasteczka miodowe z makiem

Pyszne i bardzo łatwe ciasteczka...

Grzebyki

Dodane przez: JulkaTomeczek

Grzebyki drożdżowe z makiem

Grzebyki z makiem można polać...

Cynamonowe ciasteczka z makiem.

Dodane przez: BABECZKA 35

Cynamonowe ciasteczka z makiem

Polecam Wam bardzo pyszne, pachnące...

Francuskie ciasteczka

Dodane przez: rzelkazag

Francuskie ciasteczka z makiem

Ostatnio bardzo polubiłam współpracę...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE