Pączki luksusowe z obrączką

  • wyświetlono: 243 |
  • dodany do książki kucharskiej: 3 |
  • polecenia: 0

Pączki idealne muszą być przygotowane bardzo dokładnie wg. receptury. Najważniejsze to dokładne proporcje, długo wyrabiane ciasto oraz koniecznie termometr podczas smażenia pączków. Takie pączki z obrączką oznaczają, że ciasto było bardzo dobrze wyrobione i wyrośnięte oraz olej miał odpowiednia temperaturę 170st.podczas całego smażenia.

Marta Ryżek-Kalkowska
  • 15 porcje
  • 180min
  • Łatwy

Składniki

Porcja na 15-17 sztuk.
Ciasto:
500g maki pszennej
25g świeżych drożdży (nie używamy suchych)
7 żółtek
5 łyżek cukru
Szczypta soli
100g rozpuszczonego masła
200ml mleka
2 łyżki spirytusu
1 cukier waniliowy.

Rozczyn z drożdży:
25g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 płaska łyżka mąki
4 łyżki ciepłego mleka .

Lukier:
100ml gorącej wody
Cukier puder, ilość do uzyskano odpowiedniej konsystencji,
łyżka soku z cytryny.

Dodatkowo:
Konfitura różana
1 litr oleju do smażenia
2 kostki smalcu.

Sposób przygotowania przepisu:

Pączki luksusowe z obrączką

  • drożdże1. Na samym początku podgrzewamy mleko. Drożdże wkruszamy do miseczki, dodajemy 1 łyżkę cukru. Całość rozcieramy ,aż powstanie płyn. Następnie dodaj 4 łyżki ciepłego mleka oraz łyżkę mąki. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
  • masło2. Masło rozpuszczamy i studzimy.
  • masa jajeczna3. Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym miksujemy ok 10 minut do białości ,aż podwoją swoją objętość.
  • mąka4. Odważmy dokładnie pół kg mąki.
  • Pączki5. Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę, pozostałe mleko, spirytus. Najlepiej ciasto drożdżowe wyrabiać robotem kuchennym z końcówką o kształcie haku . Wyrabiamy na wolnych obrotach 10 minut. Jeśli robimy ciasto ręcznie to trzeba poświęcić 15 minut.
  • ciasto6. Do wyrobionego ciasta dodajemy ostudzone masło i łączymy wszystkie składniki wolno miksując ok 5 minut.
  • ciasto7. Ciasto do wyrośnięcia najlepiej przełożyć do miski plastikowej, która jest cieplejsza niż metalowa. Wtedy ciasto szybciej wyrasta.
  • ciasto drożdżowe8. Pozostawiamy ciasto pod przykryciem na 1,5 godziny do wyrośnięcia (najlepiej w ciepłym miejscu).
  • ciasto9. Ciasto po wyrośnięciu musimy odpowietrzyć - energicznie uderzyć jednym ruchem w ciasto.
  • Pączki10. Ciasto wykładamy na stolnice i jeszcze chwilę ugniatamy, aby było elastyczne i bez powietrza. Następnie każdy pączek powinien nieć taką samą wagę, aby mieć pewność ,że w środku równo się usmażyły . Proponuję z tej porcji ciasta zrobić pączki o wadze 60-65 gramów.
  • Pączki11. Następnie po odważeniu każdą porcję ciasta kulamy, aby nadać kształt pączka.
  • Pączki12. Każda sztukę lekko spłaszczamy i przykrywamy wszystkie pączki jeszcze na 20-30 minut.
  • termometr13. W czasie kiedy pączki wyrastają rozgrzewamy olej ze smalcem. Ważne ,aby nasz tłuszcz nie przekroczył 170stopni i do tej czynności niezbędny jest termometr. cukierniczy.
  • Pączki14. Pączki smażymy na gorącym tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru z każdej strony (około 2-3 minuty z każdej strony). Pączki po zarumienieniu się, odwracam patyczkiem drewnianym, a przed wyjęciem każdy paczek nakłuwam sprawdzając czy pączki nie są w środku surowe.
  • pączek15. Wykładam je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym żeby wchłonęły tłuszcz. Po usmażeniu, jeszcze cieple pączki nadziewam konfiturą. Użyłam do tego worka cukierniczego i szprycy do ciasta z końcówką cienką do nadziewania.
    Od razu po wypełnieniu każdego pączka wkładam do miseczki z płynnym, ciepłym lukrem, aby pączek miał bardzo cienką warstwę lukru.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

Tłusty CzwartekPączkiostatkikarnawałżółtkakonfitura różanapączeknajlepsze pączkipączki z lukremidealne pączkipączki jak z cukiernidelikatne pączki

Komentarze

Podobne przepisy

Pączki z Lodówki.

Dodane przez: Słodko Słodka

Pączki z "Lodówki"

Tani i łatwy przepis na pączki,ciasto...

Serowe pączki z piekarnika

Dodane przez: Skotka

Serowe pączki z piekarnika

Szybki, smaczny deser.

pączki z sera białego

Dodane przez: anka1988

Pączki z sera białego

Od czasu do czasu robię takie pączki...

Pączki z wiśniami

Dodane przez: anamarisworld

Pączki idealne z wiśniami

Pączki idealne na tłusty czwartek

Mini pączki z piekarnika

Dodane przez: szpileczkiibabeczki

Mini pączki z piekarnika

Mini pączusie na jeden kęs prosto...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE