Pączki luksusowe z obrączką

Name: Pączki luksusowe z obrączką
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: Więcej niż 10 osób
Ingredients: Żółtko

4.61 (38 ocen)

Marta Ryżek-Kalkowska

3 godz.
Więcej niż 10 osób
Łatwy

Marta Ryżek-Kalkowska

Pączki idealne muszą być przygotowane bardzo dokładnie wg. receptury. Najważniejsze to dokładne proporcje, długo wyrabiane ciasto oraz koniecznie termometr podczas smażenia pączków. Takie pączki z obrączką oznaczają, że ciasto było bardzo dobrze wyrobione i wyrośnięte oraz olej miał odpowiednia temperaturę 170st.podczas całego smażenia.

3 godz.
Więcej niż 10 osób
Łatwy

Składniki:

Porcja na 15-17 sztuk.
Ciasto:
500g maki pszennej
25g świeżych drożdży (nie używamy suchych)
7 żółtek
5 łyżek cukru
Szczypta soli
100g rozpuszczonego masła
200ml mleka
2 łyżki spirytusu
1 cukier waniliowy.

Rozczyn z drożdży:
25g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 płaska łyżka mąki
4 łyżki ciepłego mleka .

Lukier:
100ml gorącej wody
Cukier puder, ilość do uzyskano odpowiedniej konsystencji,
łyżka soku z cytryny.

Dodatkowo:
Konfitura różana
1 litr oleju do smażenia
2 kostki smalcu.

Wystaw ocenę:

4.61 (38 ocen)

Zobacz również:

Desery Pączki Konfitury

Pączki luksusowe z obrączką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Na samym początku podgrzewamy mleko. Drożdże wkruszamy do miseczki, dodajemy 1 łyżkę cukru. Całość rozcieramy ,aż powstanie płyn. Następnie dodaj 4 łyżki ciepłego mleka oraz łyżkę mąki. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Masło rozpuszczamy i studzimy.
3. Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym miksujemy ok 10 minut do białości ,aż podwoją swoją objętość.
4. Odważmy dokładnie pół kg mąki.
5. Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę, pozostałe mleko, spirytus. Najlepiej ciasto drożdżowe wyrabiać robotem kuchennym z końcówką o kształcie haku . Wyrabiamy na wolnych obrotach 10 minut. Jeśli robimy ciasto ręcznie to trzeba poświęcić 15 minut.
6. Do wyrobionego ciasta dodajemy ostudzone masło i łączymy wszystkie składniki wolno miksując ok 5 minut.
7. Ciasto do wyrośnięcia najlepiej przełożyć do miski plastikowej, która jest cieplejsza niż metalowa. Wtedy ciasto szybciej wyrasta.
8. Pozostawiamy ciasto pod przykryciem na 1,5 godziny do wyrośnięcia (najlepiej w ciepłym miejscu).
9. Ciasto po wyrośnięciu musimy odpowietrzyć - energicznie uderzyć jednym ruchem w ciasto.
10. Ciasto wykładamy na stolnice i jeszcze chwilę ugniatamy, aby było elastyczne i bez powietrza. Następnie każdy pączek powinien nieć taką samą wagę, aby mieć pewność ,że w środku równo się usmażyły . Proponuję z tej porcji ciasta zrobić pączki o wadze 60-65 gramów.
11. Następnie po odważeniu każdą porcję ciasta kulamy, aby nadać kształt pączka.
12. Każda sztukę lekko spłaszczamy i przykrywamy wszystkie pączki jeszcze na 20-30 minut.
13. W czasie kiedy pączki wyrastają rozgrzewamy olej ze smalcem. Ważne ,aby nasz tłuszcz nie przekroczył 170stopni i do tej czynności niezbędny jest termometr. cukierniczy.
14. Pączki smażymy na gorącym tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru z każdej strony (około 2-3 minuty z każdej strony). Pączki po zarumienieniu się, odwracam patyczkiem drewnianym, a przed wyjęciem każdy paczek nakłuwam sprawdzając czy pączki nie są w środku surowe.
15. Wykładam je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym żeby wchłonęły tłuszcz. Po usmażeniu, jeszcze cieple pączki nadziewam konfiturą. Użyłam do tego worka cukierniczego i szprycy do ciasta z końcówką cienką do nadziewania.
Od razu po wypełnieniu każdego pączka wkładam do miseczki z płynnym, ciepłym lukrem, aby pączek miał bardzo cienką warstwę lukru.