Rogale z białym makiem i bakaliami

  • wyświetlono: 189 |
  • dodany do książki kucharskiej: 2 |
  • polecenia: 0

Bardzo smaczne rogale zrobione z ciasta półfrancuskiego, z dużą ilością maku, migdałów i orzechów w nadzieniu.

logo
  • 11 porcje
  • 1500min
  • Średni

Składniki

składniki na ciasto półfrancuskie (11 dużych rogali):

mąka pszenna poznańska typ 500 3,5 szklanki
ciepłe mleko 1 szklanka
20 gram świeżych drożdży
1 jajko
16 gram cukru waniliowego
3 łyżki cukru
szczypta soli
250 gram masła

Składniki na masę makową:

250 gram białego maku
olejek migdałowy duży
pół szklanki cukru
100 gram orzechów włoskich
100 gram blanszowanych migdałów
2-3 łyżki rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
250 ml śmietanki 30 % tłuszczu

składniki na lukier:

sok z połowy cytryny
1 szklanka cukru pudru
mleko w proszku 1 łyżeczka

Sposób przygotowania przepisu:

Rogale z białym makiem i bakaliami

  • Rogale z białym makiem i bakaliami.1. Masa makowa:

    Do wrzącej wody wsypujemy mak i parzymy w tej temperaturze 10 minut, cały czas mieszamy. Ugotowany mak przecedzamy przez gęste sitko, studzimy. Ostudzony mak przepuszczamy przez sitko serowe 2,5 mm dwa razy, lub rozdrabniamy blenderem. Do garnka wlewamy śmietanę i wsypujemy cukier, zagotowujemy cały czas mieszając, dodajemy zmielony mak, rozdrobnione orzechy, pokruszone płatki migdałów, skórki pomarańczowe i rodzynki, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy. Gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.2. Ciasto:

    W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, do drugiego rondelka wlewamy mleko, lekko podgrzewamy. Do miski przesiewamy mąkę, w mniejszej miseczce rozcieramy drożdże z cukrem żeby się upłynniły. Do mąki wsypujemy szczyptę soli, wlewamy podgrzane mleko, dodajemy roztrzepane jajko, upłynnione drożdże i cukier waniliowy. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką, na koniec dodajemy ostudzone, rozpuszczone masło. Ciasto ma powstać lepiące nie odchodzące od łyżki tak jak w cieście drożdżowym. Wyrobione ciasto w misce owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki żeby wyrosło.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.3. Po godzinnym wyrastaniu wyjmujemy z lodówki chłodne wyrośnięte ciasto, dokładnie wyrabiamy na stolnicy, gdy ciasto będzie podlepiać się do stolnicy, podsypujemy go mąką. Rękoma formujemy ciasto na kształt prostokąta i przystępujemy do wałkowania, podsypujemy mąką ciasto i wałek. Wałkujemy z ciasta prostokąt o wymiarach 35 na 20 cm, rozwałkowany z ciasta prostokąt smarujemy miękkim masłem na 2/3 powierzchni zostawiając 1 cm marginesu na zlepianie ciasta, a to dlatego, żeby przy kolejnym wałkowaniu ciasta, nie wypłynęło nam masło.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.4. Nie posmarowaną część ciasta nakładamy do połowy nasmarowanego ciasta.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.5. Drugą nasmarowaną część ciasta nakładamy na złożoną część ciasta. Dokładnie zlepiamy boki ciasta, lekko dociskamy rękoma ciasto i delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt taki jaki był wcześniej, 15 na 30 cm, i ponownie składamy ciasto na 1/3,jak poprzednio.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.6. Ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 45 minut, Upewnijmy się czy ciasto jest szczelnie zawinięte folią, gdyż garujące ciasto może nam wypłynąć. Po 45 minutach ponownie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je i składamy tak jak wcześniej, zawijamy ponownie w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Taką czynność wykonujemy trzy razy. Po trzecim wałkowaniu chłodzenie powinno trwać 5 godzin, a najlepiej całą noc.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.7. Po minimum 5 godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, pamiętajmy by to zrobić 20 minut przed robieniem rogali. Blachę do pieczenia wyściełamy papierem do pieczenia, ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 66 na 34 cm. pamiętajmy o przekładaniu na drugą stronę i podsypywaniu ciasta mąką, tak żeby nie przywierało się do stolnicy. Rozwałkowane ciasto kroimy na trójkąty o wymiarze podstawa 11 cm a wysokość 34 cm, można posłużyć się linijką i zaznaczyć odpowiednie miejsca co nie wątpliwie ułatwi nam wycinanie trójkątów. Przed nałożeniem nadzienia, masę należy troszkę rozgnieść łyżką żeby była elastyczniejsza przy nakładaniu. Rozsmarowujemy masę zostawiając mały margines po brzegach na wszystkich bokach trójkąta, musimy rozsmarować masę równomiernie na każdym trójkącie tak, żeby była ta sama ilość masy. Zaginamy trójkąty na podstawie (około 5 cm), robimy nacięcie w połowie zagiętej podstawy, tak aby na początku zwijania rogala ciasto można było rozszerzyć, zwijamy formułując kształt rogala.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.8. Zwinięte rogale układamy na wcześniej przygotowanej blasze z niewielkimi odstępami żeby rogale się nie pozlepiały. Tak poukładane rogale przykrywamy i pozostawiamy na 40 - 50 minut w celu wyrośnięcia lub podwojenia objętości. Przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy rogale roztrzepanym jajkiem.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.9. Tak przygotowane rogale pieczemy w piekarniku około 20-30 minut do ładnego zarumienienia się rogali. Przed włożeniem blachy z rogalami piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni. W między czasie gdy pieką się rogale przygotowujemy lukier do polania rogali. Bierzemy 1 szklankę cukru pudru, łyżeczkę mleka w proszku, sok z połowy cytryny i dobrze mieszamy. Lukier powinien być tak jak gęsta śmietana.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.10. Upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy pokruszonymi migdałami, orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczy.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.11. Ostudzone rogale możemy konsumować.
  • Rogale z białym makiem i bakaliami.12. Smacznego!!!

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

lukierrogalebiały_makrogale_marcińskiemasa_makowarogale_z_bakaliamirogale_z_białym_makiem11_listopadrogale_święto_marcińskie

Komentarze

Podobne przepisy

Kokosowa rolada makowa z białą czekoladą i bakaliami

Dodane przez: Martyna1991

Kokosowa rolada makowa z białą czekoladą...

Jak co roku na Świątecznym stole...

Wieniec Z Białym Makiem

Dodane przez: gotowanietoproste

Wieniec Z Białym Makiem

W tym roku nie robiłam rogali Świętomarcińskich...

tarta z owocami

Dodane przez: agarybak76

Tarta z makiem, owocami i kremem z białej...

Szybka i łatwa do zrobienia , a...

Kruchy makowiec z białym makiem

Dodane przez: slodkokwasnakuchnia

Kruchy makowiec z białym makiem

Zapraszam na pyszny kruchy makowiec...

Wieniec drozdzowy z bialym makiem

Dodane przez: Magster

Wieniec drożdżowy z białym makiem

Pyszne drożdżowe ciasto, które...

Zawijaniec drożdżowy z białym makiem

Dodane przez: Agusiowe smakołyki

Zawijaniec drożdżowy z białym makiem

Macie ochotę na coś słodkiego?...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE