PASZTET Z GRZYBAMI

Pasztet z grzybami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Grzyby zalewamy zimną wodą. Moczymy je minimum 2 godziny. Pierwszą wodę odlewamy. Grzyby zalewamy ponownie i moczymy kolejną godzinę.
  Wątróbkę płuczemy i oczyszczamy z błon i żyłek. Zalewamy ją zimnym mlekiem i odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie wątróbkę odcedzamy z mleka i osuszamy ręcznikiem papierowym. Jedną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Wrzucamy cebulę i wątróbkę. Smażymy całość do czasu, aż nadmiar wody odparuje. Na samym końcu doprawiamy wątróbkę solą (1/2 łyżeczki) i pieprzem (1/2 łyżeczki).
• 2. Łopatkę i boczek płuczemy. Kroimy mięso w grubą kostkę i umieszczamy w dużym garnku.
  Marchewkę, seler i pietruszkę obieramy. Kroimy warzywa w kostkę i dodajemy do mięsa. Dokładamy grzyby wraz w wodą w której się moczyły, pokrojone w ćwiartki cebule, obrane ząbki czosnku i wszystkie przyprawy. Mięso zalewamy zimną wodą (wody wlewamy tylko tyle, by przykryła mięso). Gotujemy wszystko 1,5 godziny na małym ogniu pod przykryciem.
• 3. Następnie bulion zlewamy (do pasztetu potrzebujemy 1/3 szklanki, na pozostałym można ugotować zupę). Odrzucamy tylko liście laurowe, a mięso z warzywami łączymy z wątróbką. Kajzerkę moczymy w bulionie. Wszystko mielimy trzykrotnie (tarcza o średnich oczkach). Kontrolujemy smak (jeśli to konieczne dodajemy sól, pieprz i Vegetę). Wbijamy 4 jajka i wyrabiamy masę dokładnie ręką.
  Do form aluminiowych wykładamy całą masę (tych form nie trzeba natłuszczać). Jeśli lubicie pasztety ze śliwkami, to wbijamy owoce w mięso właśnie teraz (muszą być całkowicie przykryte masą). Wyrównujemy powierzchnię pasztetu.
  Formy z pasztetem umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170*C.