Kiełbasa 100% z mięsa dzika
bw
- 1 godz. 30 min
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Szlachetna w smaku kiełbasa z dzika. Do jej sporządzenia użyłam mięsa z szynki, łopatki, karku, golonek i boczku. Smak kiełbasy podkreśliły młotkowane owoce jałowca, ziarna kolorowego pieprzu i sól morska. Tak przygotowana kiełbasa swoim szlachetnym smakiem urozmaici półmisek wędlin na świątecznym stole.
- 1 godz. 30 min
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Składniki:
- 7kg mięsa z dzika (szynka, kark, łopatka, golonki)
3 kg boczku z dzika
15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
22 g czosnku granulowanego Kamis
roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
płaska łyżka cukru
około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
12 - jelit kiełbasianych kaliber 40 mm
0 (0 ocen)
Zobacz również:
WędlinyKiełbasa 100% z mięsa dzika - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
-
-
Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych. -
Porady
Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania. Tak sporządzona kiełbasa wybornie smakuje sama, do kanapek jest wyśmienitym dodatkiem do staropolskiego bigosu. Kiełbasę sporządzam w sposób tradycyjny bez dodatku saletry i peklosoli, dzięki temu kiełbasa ma charakterystyczną różową obwódkę i lekko szary środek.
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
PodwieczorekPodobne przepisy
Kiełbasa Swojska
No i nadszedł czas na zrobienie kiełbasy na święta. Po kilku próbach i błędach znaleźliśmy z mężem idealną dla nas recepturę. parę rzeczy nas to nauczyło kiełbasa od dodania papryki może zrobić się kwaśna, a świeży czosnek nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem (może zostawić ziemisty posmak.)Kiełbasa...
Komentarze