Kiełbasa z dzika
BW
- 7 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Pyszna, swojska kiełbaska.
- 7 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Składniki:
- 8 kg różnego rodzaju mięsa z dzika - szynka, łopatka, karkówka, boczek
2 kg mięsa z sarniny
15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
mała główka polskiego czosnku (ok. 20 g)
roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
świeżo zmielony pieprz 20 g
płaska łyżka cukru
12 - 15 m jelit kiełbasianych
około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Zobacz również:
PrzekąskiKiełbasa z dzika - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, jałowiec, cukier i roztarty czosnek (tak robiła moja babcia i mama - rozcieram na desce szerokim nożem z odrobiną soli). Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy wodę. Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać. Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny.
Porady
Nie używam peklosoli. Warto kupić dobrą sól- jest trochę droższa, ale ma intensywny, a zarazem delikatny smak, doskonale się rozpuszcza i nadaje potrawom indywidualny charakter. Kiełbasy nie parzę. Zimną kiełbasę można zapakować próżniowo i zamrozić. W ten sposób można zrobić kiełbasę wieprzową. Ja daję na kilogram mięsa 15 g soli. Do wędzenia używam twardego drewna, najlepiej jabłoni albo gruszy, bez kory.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
WędzeniePodobne przepisy
Kiełbasa 100% z mięsa dzika
Szlachetna w smaku kiełbasa z dzika. Do jej sporządzenia użyłam mięsa z szynki, łopatki, karku, golonek i boczku. Smak kiełbasy podkreśliły młotkowane owoce jałowca, ziarna kolorowego pieprzu i sól morska. Tak przygotowana kiełbasa swoim szlachetnym smakiem urozmaici półmisek wędlin na świątecznym stole.
Kiełbasa Swojska
No i nadszedł czas na zrobienie kiełbasy na święta. Po kilku próbach i błędach znaleźliśmy z mężem idealną dla nas recepturę. parę rzeczy nas to nauczyło kiełbasa od dodania papryki może zrobić się kwaśna, a świeży czosnek nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem (może zostawić ziemisty posmak.)Kiełbasa...
Komentarze