Kluski te mają w regionie długą, ponad 100-letnią tradycję. Inaczej nazywa się je pierogami łomnicańskimi, od szczytu Łomnica w Tatrach, po słowackiej stronie. Ich przygotowania uczono niegdyś na zajęciach z ZPT w miejscowych podstawówkach. Przepis znało i potrafiło odtworzyć kiedyś każde dziecko w okolicy. Osoby z regionu w kwiecie wieku do dziś powtarzają to danie w domu i tradycja trzyma się mocno. Kluski mordonie są proste w przygotowaniu, ale trzeba to zrobić szybko, by nie uzyskać zwykłych szarych klusek.
Co to są kluski mordonie?
Kluski łomnicańskie to kluski ziemniaczane z połączenia surowych i gotowanych ziemniaków w proporcji 1:3. W tym przepisie 1 część ugotowanych ziemniaków łączymy z 3 częściami surowych, startych i solidnie odciśniętych. Pod tym względem przypominają one klasyczne kluski kudłate, które po wyjęciu mają lekko „poszarpany” („kudłaty”) wierzch.
W przepisie używamy 3 ugotowanych, średnich ziemniaków na 9 surowych. Surowe ciasto na mordonie po połączeniu obu rodzajów ziemniaków powinno być gęste. W razie potrzeby dodajcie więc nieco więcej mąki. Mordonie wypełnia się prostym nadzieniem z twarogu ugniecionego z żółtkiem, doprawionego sporą ilością soli. Niektórzy szykują inne, bardziej „góralski” farsz z bryndzy połączonej z purée ziemniaczanym, doprawionej przesmażoną cebulą, czosnkiem, pieprzem, solą i sporą ilością majeranku.
Przepis na małopolskie kluski mordonie
Składniki na kluski:
- 12 średnich ziemniaków
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
Składniki na farsz:
- 200-250 g twarogu (najlepiej półtłustego lub tłustego)
- 1 żółtko
- sól
Dodatkowo, na omastę: skwarki z boczku z cebulką lub sama przesmażona cebulka.
Sposób przygotowania:
- Obierzcie ziemniaki. 3 pokrójcie na mniejsze kawałki i ugotujcie do miękkości. Gdy będą miękkie odlejcie wodę i utłuczcie je na gładką masę. Wystudźcie.
- W międzyczasie zetrzyjcie 9 ziemniaków i odciśnijcie je mocno przez ściereczkę lub gazę. Zlejcie płyn do miski i odczekajcie chwilę, aż na dnie osiądzie skrobia.
- Zlejcie płyn i dodajcie skrobię do odciśniętych ziemniaków.
- Gdy purée będzie już zimne, wymieszajcie 2 rodzaje ziemniaków, dodajcie jajko oraz mąkę pszenną i ziemniaczaną. Ciasto powinno być gęste.
- Ser zblendujcie lub rozgniećcie widelcem z żółtkiem, dodajcie do farszu sól (nadzienie powinno być dość słone).
- Zwilżcie dłonie wodą. Nabierzcie porcję nadzienia, rozpłaszczcie, na to nałóżcie 1 łyżkę farszu i zlepcie, formując lekko spłaszczone owale.
- Wrzucajcie na osolony wrzątek i gotujcie ok. 7-8 minut.
Jak przystało na kluski z Podhala, podaje się je z solidną, „masną” (tłustą) omastą: skwarkami z boczku lub podgardla, zrumienioną cebulką lub 2 tymi dodatkami jednocześnie.
Komentarze