WŁOSKIE PTYSIE SMAŻONE NA DZIEŃ OJCA (ZEPPOLE FRITTE di S.GIUSEPPE)

Włoskie ptysie smażone na dzień ojca (zeppole fritte di s.giuseppe) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotować krem budyniowy.
  Do dość dużego garnka wlać mleko. Przekroić wzdłuż laskę wanili, przesuwając ostrzem noża wyciągnąć wszystkie nasionka i dodać do podgrzewającego sie mleka (do mleka dodaj również skórkę z wanilii, która odda cały swój smak). Doproawdzić mleko do wrzenia, a następnie wyłaczyć ogień.
  W misce ubić trzepaczką cukier z żóltkami (ja daje czasami całe jajka i wychodzi równie dobrze) do momentu uzyskania puszystej konsystencji. Następnie dodać przesianą mąkę oraz szczypte soli i połączyć z ubitymi z cukrem żółtkami.
  Z wcześniej podgrzanego mleka wyciągnąć sórkę z wanili i wlewać je do masy jajecznej małym strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką w taki sposób, żeby nie powstały grudki.
  Tak przygotowaną miszankę wlać z powrotem do garnka, w którym wcześniej gotowało się mleko i na małym ogniu ciągle mieszają trzepaczką lub drewnianą łyżką podgrzewać do momentu aż krem zacznie kipieć i gęstnieć. Gotować ciągle mieszając prze ok. 2-3 min. Wystudzić krem od czasu do czasu mieszając lub przykryć przeźroczystą folią spożywczą w ten sposób, żeby dotykała ona bezpośrednio kremu, w ten sposób na stygnącym kremie nie stworzy się charakterystyczna ‘budyniowa skórka’.
• 2. W międzyczasie przygotować ciasto.
  Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Do garnka wlać wodę, dodać masło i szczyptę soli. Zagotować. Zdjąć z ognia i natychmiast wsypać przesianą wcześniej mąkę, energicznie mieszać (najlepiej drewnianą łyżką). Ponownie postawić garnek na gaz i ciągle mieszając gotować przez chwilkę. Masa zacznie odchodzić od ścianek i będzie gładka. Wystudzić.
  Następnie dodawać po jednym jajku i ucierać do uzyskania kremowej konsystencji.
• 3. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z dość dużą końcówką gwiazdki.
  Na papierze do pieczenia wyciskać Zeppole (okręgi o średnicy ok. 8 cm) od zewnętrznej krawędzi do wewnątrz. Następnie papier przeciąć nożyczkami, tak żeby na każdym kwadraciku był jeden ptyś.
• 4. Rozgrzać olej. Zeppole wkładać z papierkiem do oleju (po chwili ptyś się zsunie z papierka), papierek wyciągnąć z oleju, a Zeppole smażyć z obu stron na złoty kolor. Wyławiać na półmisek wyścielony ręcznikiem papierowym.
• 5. Zimne Zeppole przekrajać na pół (jeśli są niskie udekorowac kremem tylko z góry). Krem nałożyć do worka cukierniczego z końcówką gwiazdki i przekładać ptysie, wyciskać trochę do rozkrojonego ptysia, a następnie przykryć pozostałą połówką i udekorować jeszcze z góry kremem. Na szczyt ułożyć wisieńkę lub łyżeczkę konfitury. Polecam!
  Buon Appetito!