Walentynkowy torcik z dekoracją z czekolady gorzkiej i Ruby

Walentynkowy torcik z dekoracją z czekolady gorzkiej i ruby - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. biszkopt:
  Białka z solą i cream of tartar ubijamy na sztywną pianę. Pianę usztywniamy dosypując stopniowo cukier.
  
  Do piany z białek dodajemy po jednym żółtku ciągle ubijając masę. Do puszystej masy jajecznej przesiewamy mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą. Masę mieszamy silikonową łopatką.
  
  Ciasto wylewamy do tortownicy. Pieczemy w 175°C około 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczony.
  
  Upieczony biszkopt studzimy na kratce kuchennej. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dniem przed składaniem tortu, wtedy łatwiej jest go kroić.
  
  Biszkopt kroimy na cienkie blaty. Mnie wyszło 9 blatów.
• 2. poncz:
  Zaparzamy 200 ml ulubionej kawy.
• 3. krem kawowy z kawałkami czekolady:
  Masło ucieramy na puch.
  
  Do mleka skondensowanego wsypujemy kawę rozpuszczalną. Miksujemy blenderem do połączenia składników.
  
  Do utartego masła cienkim strumieniem dolewamy mleko. Miksujemy mikserem do uzyskania gładkiego kremu. Do kremu kawowego wsypujemy startą czekoladę. Mieszamy silikonową łopatką.
• 4. Mus winogronowy przelewamy do rondelka, wsypujemy agar. Mus podgrzewamy, ciągle mieszając. Mus musi się zagotować, aby agar się rozpuścił. Gorący mus wylewamy na płaską blachę. Pozostawiamy do zastygnięcia. Uwaga: podczas zastygania nie wolno ruszać musu, gdyż może się rozwarstwić.
  
  Gdy żelka już zastygnie wycinamy z niej 3 koła o średnicy około 18 cm.
• 5. Składanie tortu:
  Tort najłatwiej jest składać w rancie wyłożonym folią do rantów.
  Na dno rantu układamy biszkopt, skrapiamy go kawą, smarujemy kremem. Co 3 warstwę układamy żelkę owocową. Tort po złożeniu u mnie miał 14 cm wysokości i 20 cm szerokości.
  
  Tort odstawiamy do zastygnięcia.
• 6. Schłodzony tort wyjmujemy z rantu.
• 7. Z tortu wycinamy kawałek tortu, tak jak na zdjęciu.
• 8. Tort tynkujemy białym kremem.
  
  Przygotowanie białego kremu:
  W gorącej śmietance rozpuszczamy czekoladę.
  Masło ucieramy na puch. Do masła stopniowo dodajemy przestudzoną czekoladę. Miksujemy do uzyskania puszystego kremu.
• 9. Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Każdą czekoladę przelewamy do worka cukierniczego z tylką nr 2. Czekoladą rysujemy dekorację. Ja narysowałam szkic chłopca i dziewczynki oraz drzewko z listkami w kształcie serduszek.
  
  Dekoracje najlepiej schłodzić w zamrażarce.
• 10. Czekoladową dekorację układamy na torcie. Serduszka i małe czekoladowe elementy najłatwiej układać jest za pomocą pęsety.
• 11. Tort lekko posypujemy pyłkiem z liofilzowanych wiśni. W tym celu wiśnie należy przetrzeć przez drobne sitko za pomocą pałki od moździerza.
  Tort należy schłodzić w lodówce.