Torcik owocowy z polewą z czekolady Ruby

Torcik owocowy z polewą z czekolady ruby - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  W misce mieszamy mąkę, skrobię, kakao ciemnie i czarne oraz proszek do pieczenia.
  
  Masło roztapiamy, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.
  
  Rózgą rozbijamy jajka. Jajka muszą zostać tylko rozkłócone.
  Następnie dodajemy zagęszczone mleko ciągle mieszając rózgą. Następnie dodajemy ledwie ciepłe masło. Mieszamy rózgą.
  Do płynnych składników dodajemy stopniowo składniki suche. Mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej konsystencji.
• 2. Na macie silikonowej rozsmarowujemy porcję ciasta na grubość 3-4 mm i kształtujemy koło o średnicy 22 cm.
• 3. Każdy spód ciasta pieczemy około 5-7 minut w temperaturze 200°C. Ciasto sprawdzamy lekko dotykając palcem. Jeśli się nie przylepia do palca oznacza to że jest upieczone.
  
  Upieczone spody przycinamy za pomocą obręczy, aby otrzymać równej wielkości koła.
• 4. Krem winogronowy:
  przecier umieszczamy w rondelku dodajemy agar, mieszamy. Rondelek umieszczamy na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy 2-3 minuty. Odstawiamy do zastygnięcia.( agar zastyga w temperaturze pokojowej)
  W dzieży robota planetarnego umieszczamy schłodzoną śmietankę, mascarpone, zastygnięty przecier i cukier puder. Na wolnych obrotach końcówką rózga ubijamy do połączenia składników. Następnie stopniowo zwiększamy obroty i ubijamy do uzyskania puszystej masy.
• 5. Krem śmietankowo - truskawkowy:
  w dzieży robota planetarnego umieszczamy schłodzoną śmietankę, mascarpone, truskawki liofilizowane i cukier puder.
  Na wolnych obrotach końcówką rózga ubijamy do połączenia składników. Następnie stopniowo zwiększamy obroty i ubijamy do uzyskania puszystej masy.
• 6. Składanie tortu:
  tort składamy w rancie wyłożonym folia do rantów lub papierem do pieczenia. Na dnie układamy kakaowy blat, smarujemy kremem śmietankowo - truskawkowym. Ja pierwsze 4 blaty posmarowałam kremem śmietankowo - truskawkowym.
  Dwa blaty posmarowałam kremem winogronowym.
  Na ostatniej warstwie kremu umieściłam blat kakaowy.
  Ciasto przykryłam folią spożywczą i odstawiłam do lodówki na minimum 1 godzinę.
• 7. Polewa z czekolady Ruby:
  w rondelku podgrzewamy śmietankę. Do gorącej śmietanki dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia składników.
  Polewę wylewamy na wierzch zimnego ciasta.
  Kilka liofilizowanych truskawek przecieram przez sitko bezpośrednio na wierzch tortu. Pyłek na powierzchni tortu powinien utworzyć efekt zamszu. Tort odstawiamy na 30 minut do lodówki.
  Przed podaniem tort wyjmujemy z rantu i zdejmujemy folię. Kroimy ostrym gorącym nożem. Tort w przekroju tworzy smaczne i efektowne warstwy.