Naleśniki "Kurkowy las"

Naleśniki "kurkowy las" - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Kurki oczyszczamy (mój sposób to zasypanie kurek solą i zalanie wrzątkiem, odstawienie grzybów na kilkanaście minut - to ułatwia oddzielenie grzybów od zanieczyszczeń), większe kurki kroimy na mniejsze kawałki.
  
  Przygotowujemy ciasto na naleśniki. Szpinak myjemy i osuszamy, przekładamy do blendera kielichowego i blendujemy z mlekiem. Uzyskany płyn przelewamy przez drobne sito, aby pozbyć się niezmiksowanych kawałków szpinaku. Zabarwione szpinakiem mleko miksujemy z przesianą mąką, solą, oliwą i jajkami. Ciasto odstawiamy na czas przygotowania farszu.
• 2. Cebulę kroimy w kostkę. Boczek kroimy w kostkę. Szczypiorek myjemy i siekamy.
  Boczek wrzucamy na suchą patelnię i smażymy. Gdy z boczku wytopi się tłuszcz, na patelnię wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy kurki i smażymy do miękkości. Farsz doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem.
• 3. Do farszu dodajemy śmietanę, podgrzewamy, aż sos się zredukuje. Do gęstego już farszu dodajemy posiekany szczypiorek, farsz doprawiamy do smaku.
• 4. W czasie, gdy farsz się redukuje, smażymy naleśniki.
  Ciasto naleśnikowe krótko miksujemy. Na patelni rozgrzewamy odrobinkę tłuszczu, wlewamy porcję ciasta, smażymy z obu stron. Tak smażymy kolejno 4 naleśniki.
• 5. Na usmażone naleśniki wykładamy farsz (część farszu polecam zostawić na wierzch naleśników), zwijamy.
  Mozzarellę kroimy w plasterki. Plastry sera układamy na naleśnikach. Naleśniki zapiekamy lub podgrzewamy na patelni pod przykryciem do czasu rozpuszczenia sera.